酱油因功能不同分为酱油和酱油。酱油一般用于凉菜和日常烹饪，而酱油一般用于焖菜或炖菜等。，可以给菜肴上色。“抽水”指抽水。酱油是用传统方法酿造的。一罐酱油发酵至少半年后，提取的第一瓶酱油叫“酱油”。

老抽是以生抽为基础，然后将压榨后的酱油干燥2-3个月，将沉淀物过滤后作为老抽使用。因此，酱油的质地比酱油厚得多，有些精制酱油经过提取、发酵、干燥一年以上。

生的味道比较重，颜色比较淡，味道咸鲜。一般主要用于调味和提神，多用于凉菜和炒菜，或用于浸渍。

酱油味道相对清淡，但颜色浓，味道鲜美，略带甜味。它主要用于给菜肴上色或润色。

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