新鲜黄瓜可以冷冻，但冷冻时间不能太长，因为黄瓜水分较多，长时间冷冻会冻伤，局部会出现一些凹陷的斑点。黄瓜在低温下也可能变黑，营养也会流失。黄瓜最适贮藏温度为12 ~ 13℃。

【/br/】黄瓜在低温环境下遭受冷害，危害不明显，但冷害后进入常温时轻易变软腐烂。因此，冰箱保鲜的黄瓜应立刻食用，不能常温保存。

在冰箱中，随着水分的蒸发和细胞的破碎，黄瓜组织之间的密度降低，细胞支撑减弱，坚硬的黄瓜组织变软。

黄瓜含水量高，轻易滋生细菌。冰箱本身含有某些细菌。遭受冷害的黄瓜组织破碎，更轻易滋生细菌，所以轻易腐烂。

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