丝瓜拌凉菜可以焯水也可以不焯水。丝瓜焯水在一定程度上可以防止丝瓜氧化变黑，但同时也会损失一些营养成分，所以要控制好焯水时间。建议煮开后焯水1分钟左右，这样味道更好。丝瓜的营养成分和活性成分可以通过冷拌不焯水的方式得到最大程度的保存。

丝瓜是葫芦科一年生攀援藤本植物。它的果实是圆柱形的，直的或稍弯曲，通常有深色的纵向条纹。未成熟时肉质，成熟时干燥，网状纤维，称为丝瓜，可以用来代替海绵清洗炊具和家具。

丝瓜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1和C，以及皂甙、植物粘液、木糖胶、丝瓜苦味物质、瓜氨酸等成分。丝瓜去皮后，可以凉拌、炒、煮、煲汤等。

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