卡拉胶是一种亲水性胶体，又称麒麟菜胶、葛缕子胶、卡拉胶和角叉菜胶。它是从红藻海藻中提取的，如麒麟菜、葛缕子和卡拉胶。卡拉胶广泛应用于果冻、冰淇淋、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、冷食等，可以食用。

【/br/】卡拉胶是一种白色或浅棕色的颗粒或粉末，具有粘滑的口感，可在80℃左右溶于水，形成粘稠、透明或微乳白色的可流动溶液。

不同类型的卡拉胶具有不同的增稠和胶凝性能。所有的角叉菜胶都溶于热水，但只有K型和L型角叉菜胶溶于冷水。

卡拉胶在食品工业中通常用作增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂，对生产具有重要意义。

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