我国北宋闻名文学家，美食家苏东坡在《东坡杂记》中曾记载了一则常年食生姜而延年益寿的趣闻铁事。

苏东坡掌管杭州太守的时候，有一天去精子寺游玩，在寺里碰到了方丈。方丈已经80多岁了，但依然布满了青春的容颜和爽朗的精神，这让苏东坡感到很惊奇，问他有什么神奇的配方可以延年益寿。方丈笑着对苏东坡说:“老衲每天把姜切成均匀的皮，用温开水送上来。她已经吃了四十多年了。”其实生姜可以延年益寿，养老，这不是方丈的首创。早在春秋战国时期，儒家大师孔子就已经意识到吃姜有抗衰老的作用。他认为:生姜可以开导神灵，祛除秽物，不要撒姜食，不要吃太多。意思是:他一年到头离不开姜，但吃得不多。他每顿饭后只吃几片生姜。在那个战乱流离的年代，孔子活了73岁，这与孔子重视吃姜有着密不可分的关系。生姜具有抗衰老的作用，现代药理实验证实了这一点。现代医学研究表明，在人体生命活动过程中，人体在执行正常生理功能时，会产生一种有机物──氧自由基，如超贫化阴离子自由基、羟基自由基等。它们都是带有不成对电子的原子和分子，具有非常活跃的化学性质和强盛的攻击能力，可以攻击细胞膜上的不饱和脂肪酸，使其与氧发生反应，产生有害物质──过氧化脂质。这种过氧化物一般不会被细胞消除。不饱和过氧化脂质还能产生各种自由基，这些自由基都具有很强的活性，还能使体内的蛋白质变成自由基。不饱和脂质过氧化物被自由基氧化形成脂褐素色素。脂褐素沉积在皮肤上，称为老年斑。氧自由还会破坏体内的核酸、蛋白质和酶，引起一系列对细胞具有破坏性的连锁反应，导致基因突变、细胞癌变和细胞衰老。这是氧自由基诱发体内过氧化反应，促进癌症和衰老的主要原因。生姜中的活性成分可以防止脂肪类食物中的过氧化反应，即减缓氧化变质的速度。生姜中的姜酚在体内被吸收消化后，能产生一种具有抗衰老活性的抗氧化酶——超氧化物歧化酶，能抑制体内过氧化脂质和脂褐素色素的生成——老年斑，延缓衰老的出现。所以民间有句俗语:“早上吃三片姜赛过喝人参汤”，有一定的科学道理。

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