面条过冷水是什么意思
分类：常识妙招 2022-05-19
导读： 面条过冷水是什么意思--过冷面是指将煮好的面条放入冷水中，然后捞出。过冷面条的目的是让刚煮好的面条遇冷收缩，这样面条表面会很滑，不轻易粘在一起，吃起来更爽口有嚼劲。 正常情况下，水太凉的面条多指挂面等碱性面条。假如...
过冷面是指将煮好的面条放入冷水中，然后捞出。过冷面条的目的是让刚煮好的面条遇冷收缩，这样面条表面会很滑，不轻易粘在一起，吃起来更爽口有嚼劲。
正常情况下，水太凉的面条多指挂面等碱性面条。假如是面食，最好不要用太冷的水，因为面食煮熟后会膨胀。假如是太冷的水，会刺激面食快速聚水，造成粘连和破损。
过冷水面条利用热胀冷缩的原理。当用沸水煮时，面条由于受热而变得膨胀和柔软。浸泡在冷水中后，面条会立刻因严寒而收缩，温度降低，使面条变得坚韧，口感更有弹性、清爽、不粘手。
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