一般来说，假如合理使用并在准确的剂量内食用，食品防腐剂的安全性是可以保证的。食品防腐剂是一种添加剂，可以防止微生物引起的腐败，延长食品的保质期。食品防腐剂按功能可分为杀菌剂和抑菌剂，按性质可分为有机化学防腐剂和无机化学防腐剂。

常见的食品防腐剂有苯甲酸及其盐、山梨酸钾、脱氢醋酸钠、对羟基苯甲酸丙酯、丙酸钙、双乙酸钠、乳酸钠、乳酸链球菌、纳他霉素、过氧化氢等。

和各种食品添加剂一样，防腐剂的添加必须严格按照中国《食品添加剂使用卫生标准》进行，不能超标使用。

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