老北京的羊蝎子火锅是一道美食。它的配料包括:一只4公斤的羊蝎子、适量的葱、姜、蒜、盐、食用油、黄酒、北京干黄酱、茴香、花椒、白胡椒、草果、山奈、肉桂、陈皮、甘草、丁香等。羊蝎子火锅有两种口味:辣味和酱香。

羊蝎子的主要材料是带有里脊肉和脊髓的完整羊椎骨。因为外形与蝎子相似，所以被称为羊蝎子。羊蝎子常被用作肉汤火锅，味道鲜美。

老北京通常以内蒙古锡林郭勒自然放养的6月龄羔羊为原料。再加上草药的科学配方，需要经过泡、摘、烧、炖、炖等十几道工序才能制作出来。

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