扇贝的黑色部分不能吃。扇贝可食部分为白色内收肌、红色或白色生殖腺和裙边，黑色消化腺和鳃结构不可食。扇贝的消化腺含有排泄的废物、毒素、重金属、沉淀物等。，烹饪前应将其去除，以免污染其他可食用部分。

扇贝的主要食用部位是内收肌，即扇贝柱。它的肉质细嫩可口，主要营养成分是蛋白质，是一种营养价值很高的食品。

贝类食物易感染诺如病毒和霍乱弧菌。所以在烹饪扇贝时，食用部位要充分煮熟，避免生肉中含有的致病菌危害健康。

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