假如在夏天过夜，火锅会变质。火锅一夜之间很快就会变质。即使低温保存，过夜后在持续加热过程中，杂质、沉淀物、油脂等物质也会沉淀下来，对健康有害。所以火锅要当场吃，不要隔夜吃。

火锅，中国特有的菜系之一，在古代被称为“古风汤”。它是根据食物放入沸水中发出的“砰”的一声而命名的。这是一种老少皆宜的食物。

火锅一般是指以锅为器具，用热源煮锅，用水或汤煮各种食物的烹饪方法，也指这种烹饪方法中使用的锅。

火锅分为铜锅火锅、鸳鸯火锅、麻辣火锅、潮汕牛肉锅、清汤火锅、酸汤火锅、羊肉火锅、猪蹄火锅、番茄火锅、椒麻火锅等等。

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