多用小麦粉是介于高筋面粉和低筋面粉之间的一种面粉，色泽乳白色，质地半松散，具有浓郁的小麦风味。多用小麦粉可以做成馒头、面条、馒头、馅饼、面包卷等主食，也可以做成面包、千层面、吐司、饼干等零食。

小麦粉含有蛋白质、淀粉、脂肪、维生素、无机盐等。小麦粉中的蛋白质含量高于其他谷物制品，一般在11%以上。

小麦粉中碳水合物的含量在70%以上，主要由淀粉、纤维素等糖类组成，是人体能量的主要来源。

根据不同的用途，我们应该选择相应品种的小麦粉，如做面条、馒头、饺子等。我们应该选择面筋含量高的小麦粉，在做蛋糕和饼干时应该选择面筋含量低的小麦粉。

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