糯米粉不同于玉米淀粉。首先，原材料不同。糯米粉是将糯米浸泡在水磨中制成的，而玉米淀粉是由玉米制成的。两者在外观上也有区别。玉米淀粉为白色或淡黄色，糯米粉为纯白色粉末。

玉米淀粉不溶于水，用水加热到60℃左右，会变成胶体溶液。玉米淀粉制成的食品是高营养价值的优质粗粮食品。

糯米粉煮熟后吸水性好，韧性好。食用时口感韧滑香香有嚼劲，主要用于制作汤圆、糯米糕等食品。

玉米淀粉常常被用作布丁和其他食物的凝固剂。市场上现成的布丁一般都含有玉米淀粉。简朴的玉米粉布丁可以很轻易地用牛奶、糖、玉米粉和调味剂用双层蒸锅制作。

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