像假如我们以传统的方式用锅子煮牛奶，就会发现加热一段时间后，牛奶表面结了一层奶皮(就像豆浆会煮出豆皮的道理一样)，即使如此，这层奶皮还是可以安全食用的。

网上有人说喝微波炉加热的鲜奶可能致癌。是真的吗？现在用微波加热后饮用鲜奶是一种常见的方法，但没有相关文献报道有致癌的嫌疑。

相反，喝牛奶有很多好处。它不仅富含多种人体必需的营养物质和维生素(维生素食品)，而且是钙的良好来源(钙食品)。有研究指出，牛奶可以有效防备结肠癌。其实微波加热的原理很简朴，就是利用微波(所谓的电磁波)来触发鲜奶内部水分子的剧烈振荡，水分子之间相互摩擦，因为振荡而产生高温(热量)，使鲜奶变暖。

因此，从其加热方式的理论来看，不会对人体造成所谓的致癌危害。另外，鲜奶即使加热，也只会影响其乳蛋白因加热而稍微凝聚的现象(是蛋白中加热后的自然现象)。

通常，要实现蛋白质(蛋白质中的食物)的凝聚现象，需要在高温下加热一段时间。比如我们用传统的方式在锅里煮牛奶，会发现加热一段时间后，牛奶表面会形成一层奶皮(就像豆浆会煮豆皮的原因一样)。即便如此，这层奶皮还是可以安全食用的，在体内的消化(食物消化)吸收效果也一样好，所以微波加热的牛奶应该是可以安全饮用的。

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