瓜是苦瓜，吃的是皮。苦瓜果实甜而苦，成熟的果肉和假种皮主要用作蔬菜。在日常生活中，除了烹饪，苦瓜还可以作为各种饮料和凉菜，如苦瓜茶、苦瓜奶、凉拌苦瓜等。

苦瓜是葫芦科苦瓜属植物，为一年生攀援嫩草本植物，多枝，茎、枝具柔毛，种子长圆形，两面刻花，花期5-10月。

苦瓜原产于东印度，在世界热带和温带地区广泛种植，在我国南北各省广泛种植。苦瓜又甜又苦，主要作为蔬菜食用。

苦瓜果实根据颜色深浅可分为浓绿、绿色和绿白色。绿色和浓绿品种的苦味较强，长江以南地区栽培较多，而浅绿色或绿白色品种的苦味较轻，长江以北地区栽培较多。

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