可用作增稠剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂，广泛应用于食品、石油、医药等20多个行业。黄原胶又称黄原胶，是以碳水化合物为主要原料，通过发酵工程生产的一种功能广泛的微生物胞外多糖。

黄原胶具有流变性，良好的水溶性，对热、酸和碱的稳定性，以及与各种盐的相容性。

黄原胶是一种浅黄色至白色的可流动粉末，微臭，易溶于冷热水，耐冻融，不溶于乙醇，可分散于水中。

黄原胶对不溶性固体和油滴具有良好的悬浮效果，黄原胶溶液具有低浓度、高粘度的特点。

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