酥油不是猪油，是一种像黄油一样的乳制品，是从牛、羊奶中提取的脂肪。藏区的人最喜欢牦牛黄油。夏秋两季生产的牦牛黄油色泽鲜黄，口感甘甜，口感极佳，而冬季为淡黄色。

酥油不仅味道香甜，还含有许多营养价值很高的维生素。在食物结构简朴的藏区，酥油可以补充人体的各种需求。

酥油的吃法有很多，主要是酥油茶，也可以和巴赞混合，节日炒水果的时候也用酥油，做蛋糕面包的时候也常常用酥油。

根据油的来源，起酥油可分为动物或植物起酥油、部分氢化或完全氢化起酥油、乳化或非乳化起酥油。根据其用途和功能，可分为面包、糕点、糖衣和油炸起酥油。

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