温度太高会坏，放冰箱里也不会坏。酱，菜名，是指以牛肉为主要原料，用各种调味料腌制而成的一种肉制品。它是内蒙古呼和浩特的闻名特色菜。

酱牛肉鲜味浓郁，常被切成片当零食吃。冬天吃酱牛肉也有祛寒的作用，是冬天最好的滋补产品之一。

优质酱牛肉色泽红亮，油润明亮，肌肉中少量牛筋呈黄色透明，肉质紧实。切片时保持完整不会松散，切面呈豆沙色，咸淡适中，酱香浓郁，脆嫩爽口，不硬不柴。

酱牛肉中使用的牛肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，可以提高身体的抗病能力。

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