糖醋蒜不变绿的办法有以下几点，第一，制作好的糖醋蒜放置在常温中，不要放进冰箱或是低温储存，第二，使用新蒜制作，老蒜轻易变绿，第三，使用适量的白醋浸泡，第四，选择品质好的完整大蒜。

如何让糖醋蒜保持绿色？

大蒜变绿有两个条件。第一是满意低温条件，用蒜氨酸酶催化大蒜的绿化，第二是在足量酸的标准下促进大蒜的绿化。

假如糖醋蒜在室温下变绿，可能是因为醋的比例大，浓度高。假如发生这种情况，不会影响消费。

新蒜休眠，几乎没有绿色色素，醋泡后不轻易变绿。老蒜用醋浸泡，破膜后轻易产生绿色色素，建议用新蒜。

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