转化糖浆的作用与用途
分类：常识妙招 2022-05-19
导读： 转化糖浆的作用与用途--倒糖浆是一种用来制作一些中国小吃或甜点的食物。它的主要功能是保持外壳柔软，增强色彩。转化糖浆的主要用途是制作月饼、沙琪玛、黑米糕、蛋糕、葡萄糖等。 倒糖浆 倒糖浆是由砂糖加水和蔗糖酶在一定条件...
倒糖浆是一种用来制作一些中国小吃或甜点的食物。它的主要功能是保持外壳柔软，增强色彩。转化糖浆的主要用途是制作月饼、沙琪玛、黑米糕、蛋糕、葡萄糖等。
倒糖浆
倒糖浆是由砂糖加水和蔗糖酶在一定条件下反应或加酸煮一定时间，在相宜温度下冷却而成。
倒糖浆可以长期保存，大部分代替砂糖用于中国月饼皮、沙琪玛及各种产品中。倒糖浆富含糖分，是蛋糕必不可少的原料。
根据转化程度，转化糖浆可分为全转化糖浆和半转化糖浆。不同的糖浆有不同的颜色和稠度。冷却后，倒置的糖浆颜色清楚，无结晶。
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