大米变绿是不正常的，可能是霉变引起的。建议不要吃，以免身体不适。正常大米应该是乳白色，而不是绿色，特别品种除外。不要觉得青米新颖，煮了试试就知道了。

怎么知道是新米还是老米？

鲜米色泽乳白色，半透明，粒形整洁，粒面光滑有光泽，部分带黄色胚芽的米粒为正常米。老米一般颜色偏黄，光泽度差，碎米较多。

新鲜大米有淡淡的香味，劣质大米或陈米有稍微的霉味。新米品尝后，有大米的细腻气味，劣质米或旧米没有味道或稍微异味。

新鲜的米饭摸起来很光滑，用手摸也不会挂粉。老米感觉行动迟缓，手遇到糠粉。新米泡过水就变白了，老米泡过之后米有很多裂纹。

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