竹鸡蛋制作简朴，可以炒、烧、煮或凉拌，但加工时清洗更重要。洗蛋芯时要去除铁锈色泥状的竹荪孢子，否则菜的浑浊气味会很重，影响菜的风味。

竹鸡蛋怎么吃？

竹荪卵即竹荪的胚胎，由竹荪、孢子、菌盖和外盖组成。竹荪又名竹荪，是竹荪未完成的胚，呈乳白色，蘑菇状，口香细嫩。

竹鸡蛋富含24种氨基酸，其中8种必需氨基酸占总量的45%，还含有B2、多糖、锌、铁、磷、钙等多种维生素和微量元素，因此被称为“真菌女王”。

毛竹胚胎期的卵具有更丰富的营养价值。在收获竹卵后，当地人会将它们浸泡在特制的竹水中，然后放入瓶中。在加工之前，它们必须用姜葱水蒸20分钟，并用清水清洗。

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