粥里加碱轻易破坏米层的蛋白膜，让里面的淀粉全部释放出来。同时可以使粥煮得更快，提高粥的整体粘度。然而，这样做会导致谷物中营养物质的流失。粥加碱有好有坏，要注重它的准确使用。

煮粥需要注重什么？

防溢:煮粥时锅内加入5 ~ 6滴油，可防止粥汁溢出锅外。用高压锅煮粥的时候，也可以滴几滴食用油，这样打开锅就不会喷了，更安全。

防粘锅:粥煮好后不建议继承烧。洗好的米要立刻放入锅中，不能长时间放置。煮沸时不宜加水或搅拌。

火候:粥要先大火煮，再小火煮30分钟左右。准确的煮粥方式可以让粥更粘稠更美味。

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