茄子可以用塑料袋密封，干燥后室温保存。晒茄子是一种古老的储存食物的方式。茄子干被用来制作具有独特风味的菜肴。茄子、茄科植物和茄属植物原产于亚洲热带，在中国各省都有种植。

茄子

茄子分布在世界各地，其中亚洲种植最多，约占世界总产量的74%，其次是欧洲，约占14%。栽培于中国各地，是夏季主要蔬菜之一。

茄子营养丰富，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等营养成分。

茄子起源于热带东南亚，古印度是最早驯化的地方。到目前为止，印度仍有野生和近缘种茄子。

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