盐在热油中煮半分钟至一分钟，可消除油和盐中约95%的黄曲霉毒素，从而降低致癌物对人体的毒性，防止热油飞溅。油中加入盐，当水和油混合时，会使水变成不易沸腾的高浓度盐水，所以油不会飞溅。

在油里放盐有什么用

盐是指海盐、井盐、矿物盐、湖盐、土盐等。来自不同的来源。它们的主要成分是氯化钠，国家规定井盐和矿盐的氯化钠含量不应低于95%。

盐中含有钡盐、氯化物、镁、铅、砷、锌、硫酸盐等杂质。盐中过多的镁和钙会使盐变苦，过多的氟也会引起中毒。

煮汤时避免高温放碘盐。炒锅放碘盐碘的消耗率只有10%，中间放碘盐60%，出锅放碘盐90%。

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