目前社会上广泛流传这样一种观点，认为肥肉脂肪中含有大量饱和脂肪酸，对人体有害，常食肥肉会使人发胖，会引发体内血清胆固醇值提高，从而

目前社会上普遍认为脂肪中含有大量的饱和脂肪酸，对人体有害。常常吃脂肪会使人发胖，进而导致体内血清胆固醇升高，从而导致高血脂、动脉粥样硬化、脑出血等心血管疾病。所以很多人只吃瘦肉，不吃肥肉。瘦肉中的饱和脂肪酸无疑低于肥肉，但不能说瘦肉脂肪含量低。营养师测量各种动物肉的脂肪，以100克为例:马肉0.4克，瘦牛肉0.8克，瘦羊肉6.2克，瘦猪肉13.6克，但瘦猪肉高达28.8克。假如日常饮食以瘦猪肉为主要食物来源，还会出现高血脂、动脉粥样硬化、脑出血等心血管疾病。

最近，英国皇家学会的Boubiss博士的分析表明，由于瘦肉被煮熟，它会自动产生一种致癌物质——杂环胺。动物实验表明，体内的脱氧核糖核酸可以被诱变。瘦肉中的杂环胺可以被大肠直接吸收到血液中，西方国家的肠癌发病率高于其他国家，这与他们常常吃瘦肉有关，尤其是大量的红牛排。

此外，瘦肉中蛋氨酸含量高。蛋氨酸是合成人体某些激素和维持表皮健康所必需的氨基酸。然而，在某些酶的催化活化下，蛋氨酸在热物理和化学处理过程中会产生一种叫做同型半胱氨酸的有机物。现代医学认为，血液中的胆固醇、甘油三酯等脂质沉淀浸润动脉壁，形成动脉粥样硬化，导致动脉粥样硬化。假如吃太多瘦肉，蛋氨酸会增加，同型半胱氨酸的含量也会相应增加，会加速动脉粥样硬化的发生。

西方营养学家认为，日本等亚洲国家乳腺癌、直肠癌发病率低于西方国家，这与亚洲国家频繁食用大豆及其豆制品有关。大豆中含有一种抗癌活性物质——异黄酮，其中2/3为三羟基异黄酮，对强致癌物——苯并(a)芘和甲苯有明显的抗诱变作用，对乳腺癌和结直肠癌有较强的抑制作用。因此，他们提倡人们少吃瘦肉，多吃大豆及其制品，以保持身体健康。

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