炒菜先放油还是先热锅
分类：常识妙招 2022-05-19
导读： 炒菜先放油还是先热锅--建议在烹饪前加热锅。在烹饪过程中，最好加热锅，冷却油。假如先放油，当油锅冒烟时，油温已经达到200℃以上，再把菜放入锅里，菜里的很多营养物质就会被破坏。 先用油炒还是先用火锅炒？ 当油温高于200℃时...
建议在烹饪前加热锅。在烹饪过程中，最好加热锅，冷却油。假如先放油，当油锅冒烟时，油温已经达到200℃以上，再把菜放入锅里，菜里的很多营养物质就会被破坏。
先用油炒还是先用火锅炒？
当油温高于200℃时，油中所含的脂溶性维生素会被破坏，降低油的营养价值。
烹饪时，油温应控制在150℃至180℃之间。
锅的加热时间不宜过长，待水分蒸发后即可排油，否则锅加热时间过长，烹饪成品会有所欠缺。
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