假如碰生紫玉米会掉色，大概是染色玉米。不建议吃这种紫玉米。但假如煮了，紫玉米会褪色，这是正常的，可以食用。导致正常紫玉米褪色的物质叫做花青素，它的营养价值很高，可以食用。

紫玉米

紫玉米是安第斯山脉的本土植物，具有极高的酚类化合物和花青素。紫玉米是秘鲁特有的玉米品种，有紫玉米杆和籽粒。

紫玉米是紫(黑)玉米家族的瑰宝，又称“黑玉米”，因其颗粒形似珍珠而被称为“黑珍珠”。

紫玉米早在前印加时期就有种植，秘鲁的安第斯山脉人将其制成饮料饮用，早已成为当地安第斯山脉人日常饮食中不可或缺的一部分。

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