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臭粉在面点中的作用

分类:常识妙招 2021-11-21
导读: 臭粉在面点中的作用--主要起到膨胀和肿胀的作用。臭粉是碳酸氢铵,加热会产气愤体,是化学膨胀剂之一。一般在做酥皮点心的时候,加一些发臭粉可以让糕点表面蓬松。 发臭的面粉在糕点中的作用 臭粉受热会释放出氨气,闻起来会有...
臭粉在面点中的作用

主要起到膨胀和肿胀的作用。臭粉是碳酸氢铵,加热会产气愤体,是化学膨胀剂之一。一般在做酥皮点心的时候,加一些发臭粉可以让糕点表面蓬松。

发臭的面粉在糕点中的作用

臭粉受热会释放出氨气,闻起来会有点“臭”,故名。

制作糕点时,加入适量的发臭粉可以使糕点表面形成自然开裂的纹路。

一般情况下,有气味的粉末添加剂不会对人体产生太大的不良影响,但假如添加量过高,则会影响正常食用。

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