主要起到膨胀和肿胀的作用。臭粉是碳酸氢铵，加热会产气愤体，是化学膨胀剂之一。一般在做酥皮点心的时候，加一些发臭粉可以让糕点表面蓬松。

发臭的面粉在糕点中的作用

臭粉受热会释放出氨气，闻起来会有点“臭”，故名。

制作糕点时，加入适量的发臭粉可以使糕点表面形成自然开裂的纹路。

一般情况下，有气味的粉末添加剂不会对人体产生太大的不良影响，但假如添加量过高，则会影响正常食用。

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