红烧是指一种烹饪方法，而不是一道菜的名字。食材方面，“炖”的手法所用的食材，尤其是那些不轻易熟的，比如肉类，都要经过预处理。将预处理过的食材与青菜等快熟食品一起放在锅里煮，可以很快变成一道菜，称为炖菜。

什么是卤菜？

【/br/】焖菜多是将多种食材一起炖煮而成，可分为河南焖菜、东北焖菜、山西焖菜、博山焖菜和河北焖菜。

红烧菜肴因品种繁多、配料齐全、汤汁醇厚鲜美、色泽鲜艳、营养丰富、价格低廉而家喻户晓。

山西人对卤菜情有独钟，如婚丧嫁娶、满月宴、寿宴等。，几乎所有这些都离不开卤菜。近年来，红烧菜肴以火锅的形式制作，具有独特的风味。

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