芸豆可以在煮之前用沸水焯10分钟以上。烹饪时，芸豆的绿色消失，炖煮通常需要15-20分钟左右。芸豆种子含有有毒蛋白质，只有高温才能破坏。因此，芸豆一定要煮熟彻底，以消除毒性，充分发挥其营养价值，否则会引起中毒。

芸豆煮多久才能排毒？

芸豆富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、萝卜、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素C和E、钙、磷、钠等营养成分。钙的含量大约是大豆的两倍。

芸豆的吃法有很多，可以炒、炖、腌等。常见做法有干芸豆、茄豆、芸豆炖土豆、甜豆、咸豆、芸豆饭等。

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