淮扬菜的代表菜有软兜长鱼、蟹粉狮子头、煮干丝、白袍虾、平桥豆腐、开阳蒲菜、司文豆腐等。淮扬菜是中国四大菜系之一，是淮安、扬州、镇江地方菜系的总称。

淮扬菜是代表菜。

软兜长鱼和白袍虾，被称为“淮潮凉风”，是淮扬菜中最闻名的两道菜。

蟹狮子头是江苏扬州的传统名菜。它的口感柔软，肥而不腻，营养丰富。

煮干丝是淮阳的经典菜肴之一。这是一道美味的菜，清爽又营养。味道清爽开胃。

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