佛跳墙是福建福州的一道名菜，也叫福寿泉。佛跳墙通常由鲍鱼、蘑菇、墨鱼、海参、鱼唇、筋腱、鹌鹑蛋等聚集而成。，加入高汤和福建老酒，用文火慢炖。

什么是佛跳墙？

【/br/】相传，佛跳墙是清代福州聚春园酒家老板郑春发开发的。根据费孝通先生的记载，发明这道菜的人都是乞丐。

“佛跳墙”是将几十种原料放在一个坛中煨制，既有共同的肉味，又保持了各自菜式的特色。味道肉而不腻，食材相互渗透，味道鲜美。

2002年，“佛跳墙”获得第十二届全国烹饪节中国名宴称号。

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