皮蛋的功效与作用（皮蛋的功效与作用 皮蛋的副作用）
皮蛋的功效和作用
皮蛋的功效和作用
皮蛋的功效和作用，相信大家应该都对皮蛋这种东西不陌生吧。皮蛋是一种以新鲜鸡蛋为原材料腌制而成的食品，其营养成分含量高，对人体能有很多好处。下面我为大家分享一下皮蛋的功效和作用，感兴趣的朋友赶紧来了解一下吧。
皮蛋的功效和作用1
皮蛋的功效和作用
1、增进食欲
皮蛋中含有的丰富的蛋白质，蛋白质经过分解产生的氨、硫化氢一方面使得皮蛋具有独特的风 味，一方面又能够剌激消化器官，增进食欲，使营养易于消化。
2、缓解胃病
皮蛋在 *** 过程中使用的石灰等强碱性物质能够帮助中和分泌过多的胃酸，对于因为胃酸分泌过 多引起的胃痛胃部有一定的缓解作用。
3、清热泻火
皮蛋中含有较多的矿物质，并且其性凉，有清热止渴、滋阴润燥的作用，不仅可泻热、治热性拉 肚子，去大肠火，还可以用来缓解热火旺引起的眼疼、牙疼、咽喉痛等。
4、清凉解暑
皮蛋本身具有清凉降火的作用，能够帮助缓解身体内热，对抗夏季烦闷；再加上食用皮蛋一般都 是简单的凉拌，是适合天热食用的食品。
5、醒酒解酒
食用皮蛋的时候配合食醋一起食用能够帮助醒酒解酒。这是因为食醋中的有机酸和酒中的乙醇发 生醋化作用而降低了乙醇的浓度，从而帮助醒酒解酒。
皮蛋的功效和作用2
皮蛋的吃法
1、皮蛋瘦肉粥
材料： 粳米(适量)、皮蛋(适量)、瘦肉(适量)、姜(适量)、盐(适量)、胡椒粉(适量)、油(适量)。
做法 ：准备材料。将粳米淘洗干净，用盐、油和少许水将米浸泡，腌制30分钟。水烧开后将瘦肉放入略焯，将水倒掉，将肉上的浮沫冲洗干净。锅中放水重新煮开后放入瘦肉和姜片。大火煮开后放入腌好的粳米和一部分切丁的皮蛋。大火煮20分钟，中途随时搅拌，撇去浮沫。约用1个到1个半小时将粥用小火煮至稠厚。将瘦肉捞出，用筷子撕碎。将肉丝和剩下的.皮蛋放入粥中，小火煮20—30分钟，至浓稠。关火，加适量盐和胡椒粉调味即可。
小贴士 ：煮粥米和水的比例很重要，稀粥米和水大约1:13的比例，稠粥1:11的比例。中途不能添水，否则难以保证绵滑细腻的口感。要注意搅拌，以免糊锅底，一旦糊了的话不要管它，因为锅底刮起来整个粥都有糊味了！
2、皮蛋豆腐
材料： 皮蛋(适量)、内酯豆腐(适量)、法香(适量)、红彩椒(适量)、蒜泥(适量)、辣椒油(适量)、生抽(适量)、鸡精(适量)、醋(适量)、豆豉碎(适量)、香葱碎(适量)。
做法 ：将内酯豆腐盒底一角开个小口。用刀轻拍几下取出豆腐。将豆腐改刀切薄厚均匀的片码入盘中。皮蛋上锅蒸2分钟取出去壳，切皮蛋一侧的蛋清做鱼身。再放平切出几刀做鱼尾巴，眼睛用笔帽扣一下。（为了让眼睛有层次感再加上薄薄的红彩椒片，也是笔帽扣的）。将蒜泥、辣椒油、生抽、鸡精、豆豉碎、香菜末调成味汁，食用时淋在皮蛋上即可。
皮蛋的功效与作用介绍
皮蛋的营养价值高吗？皮蛋又称松花蛋、变蛋、包蛋等，是中国传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有的盛名。皮蛋是中国独特的蛋加工品，也是一种碱性食品。腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质。那么皮蛋的营养价值如何呢？
皮蛋的营养价值
食物的营养价值是我们最为关注的一点，那么，皮蛋的营养价值如何呢？
皮蛋的营养价值高于鲜蛋。这是由于碱、酶及微生物的作用下，蛋内一部分蛋白质分解成简单蛋白质及氨基酸，使皮蛋中氨基酸含量增加，有试验表明，没100克可食皮蛋中，氨基酸总量高达32毫克为鲜蛋（每百克含2.8毫克）的11倍，且除甲硫氨酸、脯氨酸、赖氨酸不存在外，其他氨基酸均比鲜蛋高。而简单蛋白质及氨基酸均易于被人体消化吸收，从而提高了皮蛋的消化吸收率。同时蛋白质的分解形成的硫化氢和氨对皮蛋特殊风味的形成有很大作用；某些氨基酸本身就是鲜味物质，因此，皮蛋的风味优良，可增进人的食欲。此外，硫与蛋内铁及其他金属元素和色素物质作用，形成皮蛋特有的绚丽色彩，这对 *** 人食欲具有很大作用。
皮蛋对人也有一定补益和祛病效能。据有关中医学报道，皮蛋能开胃润喉促进食欲，亦能“泻热、醒酒、去大肠火、治泻痢、能散能敛”。若加醋拌食，有助于治疗高血压、清热消炎、解暑止渴、静心养神、温补健身等功用。近几年所研制的“清热解毒皮蛋”、“补血皮蛋”，以及对人体有害元素铅量下降，而对人体有益的元素锌、铁、硒、碘等含量增加，使皮蛋营养价值及疗效功能更进一步提高。因此认为皮蛋比鲜蛋具有更高的营养价值。
皮蛋的功效与作用
得知了皮蛋如此的富有营养价值，那么皮蛋的功效与作用怎样呢？
皮蛋具有润喉、去热、醒酒、去大肠火。治泻痢皮蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能 *** 消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。
既然了解了皮蛋的功效与作用了，那么我们就看看如何选皮蛋？选好的皮蛋才能将它的功效与作用发挥到更大。选购皮蛋时，可将皮蛋放在手上轻轻掂一掂，颤动大的品质好，无颤动的品质差；或手执皮蛋在耳边摇动，品质好的无响声，品质差的有响声，声音越大品质越差；用灯光透视，若蛋内大部分呈黑色或者深褐色，小部分呈黄色或浅红色为优质松花蛋，若大部分呈黄褐色，则为未成熟皮蛋。
皮蛋的保存也显得尤为重要，3个月左右，皮蛋是用碱性物质浸制而成的，蛋内饱含水分，若放在冰箱内贮存，水分就会逐渐结冰，从而改变皮蛋原有的风味。此外低温保存还会影响皮蛋的色泽，容易使皮蛋变成黄色，所以冰箱内不宜存放皮蛋。如果家中有吃不完或者需要保存一段时间的皮蛋，可放在塑料袋内密封保存，置于阴凉通风处，一般可保存3个月左右而风味不变。
皮蛋怎么做好吃
看见皮蛋这么有营养，大家肯定要积极地前去超市购买皮蛋了，那么，皮蛋怎样做好吃呢？其实这是要根据个人的爱好来做的，在这里介绍两种给大家参考参考：
1、皮蛋瘦肉粥
原料：大米（东北米和泰国米等皆可）150克、猪瘦肉（更好用腿肉）50克、姜末15克、皮蛋2个、葱花适量、水、食用油1茶匙（5ml）、盐适量。
做法：
1、将米淘净后，用适量清水加少许盐和食用油浸泡30分钟；（使加入的油在熬粥时与粥融合，不用担心油腻，如果将米提前用搅拌机打碎熬出的粥会更细腻粘稠）
2、将猪瘦肉放入滚水中去腥，两分钟左右捞出；
3、锅中放入适量清水，待水烧开后，依次放入泡好的大米、1个切碎的皮蛋、猪瘦肉和姜末；
4、待煮开后，加盖转小火保持粥微开熬制半小时左右；（注意时常搅动避免粥沾锅，也要注意粥溢出来）
5、当粥粘稠时，将猪瘦肉捞出来，用筷子将其碾成细丝；
6、将瘦肉丝和另一个皮蛋放入粥中，再熬制10分钟，加盐调味；最后撒上葱花，美味、营养的皮蛋瘦肉粥就大功告成了。
2、剁椒皮蛋
材料：皮蛋4个、剁椒、芝麻、蒜、葱、姜
配料：醋、生抽、麻油、糖、鸡精
做法：
1、准备材料。
2、皮蛋剥去壳洗净。
3、将皮蛋放在手心，用棉线拉一下将皮蛋切成四瓣。或者刀沾水切开。
4、切好的皮蛋上剁椒蒜瓣，姜末、醋、头抽、麻油、糖、鸡精拌匀调成调味汁倒在皮蛋上即可。
皮蛋能经常吃吗
皮蛋的用处随处可见，很多人都爱吃皮蛋廋肉粥，但皮蛋这种食物少吃无妨，多吃却对身体有不良影响。因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，当中含有铅，所以如果经常食用，有机会引起铅中毒。 这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外，铅更会取代钙质，影响钙的摄取，可能造成缺钙。
皮蛋的卫生与营养，常听人说皮蛋不能吃，其实主要是对皮蛋含有重金属铅的疑虑，但不必太过於惊恐，因为只要再购买时稍加注意即可避免之。 记得查看皮蛋壳表面是否有黑色大小不一的斑点，若有，则避免食用即可。
皮蛋的制成，关键在於其内的蛋白质是否完全被凝胶化，是故在 *** 过程中，必须浸渍在强碱溶液中，以达到蛋白质的变性，并产生特殊的风味及色泽。 但为避免凝胶化后却又使之再液化而造成了成品劣变，故通常都再碱液中添加了氧化铅、 *** 铜、甲硫胺酸，来防止再液化。 而大家所疑虑的铅残留，正是此一化学物质在蛋壳的残留。
皮蛋在营养上的价值，一般说来有： 富含铁质、甲硫胺酸（必须胺基酸）、维生素E（以上是和鸡蛋做比较）。 缺点是： 经碱液变性之蛋白质不易吸收，变性蛋白质中之LAL（lysinoalanine）在动物实验有未经证实的肾病变。
依个人的看法，若是当作增加日常饮食的变化和特殊风味的品尝，皮蛋是一可考虑的食品，但若以营养价值来看，似乎有其他较好的选择。 至于铅残留的问题，目前只能靠消费者自行由外观判定，但笔者已经知道已有许多食品工业的专家，藉由温度的控制，研发出不必添加氧化铅就可以保持皮蛋品质的. *** ，相信不久，消费者便可以吃到完全不必担心重金属残留的皮蛋了。
什么人不能吃皮蛋
每种食物都有适宜的人群和不适宜的人群，那么，皮蛋哪些人不能吃吗？皮蛋虽然好吃，但是有一些人却不能吃，那么皮蛋瘦肉粥适合哪些人吃比较好呢？什么人不能吃皮蛋瘦肉粥呢？皮蛋瘦肉粥里面的营养虽然多，但是对于特殊体质的人还是有限制的，想吃到这种保健食疗粥，还需要它适合的人群，才可以起到它的功效，下面我们来看一下皮蛋哪些人不能吃吧。皮蛋瘦肉粥适合哪些人吃比较好？皮蛋瘦肉粥因质地黏稠、口感顺滑、好消化而受老年人的喜爱，但是老人不能常吃皮蛋瘦肉粥。 皮蛋呈碱性，碱性能增加米粥的黏性，因此煮出的粥较黏稠，但同时，这些碱性物质也会使大米和瘦肉中的维生素B1大量损失掉。维生素B1本身不易被热分解，但当其遇到碱，则会变得对热非常敏感，煮粥的时间长、温度高，足以让大米和瘦肉中的绝大部分维生素B1降解掉。
特别是大米、小麦仍是我国人民从饮食中摄取维生素B1的主要来源，如果总食用皮蛋瘦肉粥，人体肯定不能从中获得充足的维生素B1。维生素B1缺乏，会使人感到易疲倦、头痛、食欲不振、便秘等，因此，老年人不宜常吃皮蛋瘦肉粥。
由于皮蛋瘦肉粥口感顺滑、看起来比较黏稠、促进消化，非常受老年朋友欢迎，但是，老年人可以适当的吃一些，不可以常吃，因为这种粥的里面咸性比较大，因此，吃的时候要有节制。
很喜欢吃皮蛋，皮蛋有哪些功效？
引言：不少人去外边吃饭或者去饭店吃饭，还有一些家庭聚餐。都会选择一道菜，凉拌皮蛋，这道菜是作为餐桌上的最常见的菜，可以说非常多的人都喜欢吃皮蛋。那皮蛋对人体都有哪些功效呢，今天小编就来给大家介绍一下。
一、皮蛋的功效
皮蛋又叫作松花蛋和变蛋是一种中国传统的美食，皮蛋吃起来也是很美味的，口感非常好。皮蛋中含有非常丰富的营养物质，就可以促进消化吸收。提高人们的食欲，而且还能够对一些有胃病的患者起到一定的缓解作用。而且在夏天的时候，皮蛋还具有一定的清热解暑的效果，因为皮蛋的做法基本上都是凉拌或者直接加一些调料就可以食用了。皮蛋中含有的元素还能够治疗贫血，而且还能够治疗牙疼腰疼嗓子疼。
二、多吃皮蛋的好处
皮蛋具有清热解暑的效果，那么在夏天的时候就可以凉拌皮蛋，可以起到一个下火的作用。如果一些牙疼的朋友们，也可以通过吃一些皮蛋来缓解牙疼。如果在夏天因为天气炎热导致没有食欲的话，就可以通过吃一些皮带来起到开胃消食，增加食欲的效果。对于一些经常学习的学生们，多吃皮蛋还可以提高智商，增强记忆力。
而且皮带还可以做成各种各样的美食，可以做成皮蛋，豆腐可以做成糖醋皮蛋，还能够做成皮蛋瘦肉粥。如果不喜欢吃凉拌皮蛋的话，就可以做成皮蛋瘦肉粥又好吃而且还能够保暖。但是也不能太过量的食用，一定要有良好的饮食习惯，做到营养均衡。皮蛋对于一些经常面对电脑工作的人群，也有着缓解眼疼的作用。经常面对电脑的工作人群，就可以吃一些皮蛋来进行缓解。
皮蛋的营养价值
味辛、涩、甘、咸，性寒；入胃经。
功效 有润喉、去热、醒酒、去大肠火等功效。若加醋拌食，能清热消炎、养心养神、滋补健身；用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。
禁忌人群 少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。
适宜人群 一般人都可食用。火旺者最宜。
皮蛋也叫松花蛋、变蛋、彩蛋、碱蛋或泥蛋等，是用石灰等原料腌制后的蛋类食品，因蛋白中常有松针状的结晶或花纹而得名。它是我国传统的风味蛋制品，是一种典型的蛋加工品，具特殊风味，能促进食欲。
皮蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。皮蛋为我国首创，生产历史悠久，1319年出版的《农桑衣食撮要》中载有松花蛋的加工 *** ；清康熙年间刊行的乾隆四十八年（1783）重刻的《高邮州志·食货志物产》中记载“又一种名变蛋，入药料腌者色如蜜腊，纹如松针，尤佳”。至清朝中期，皮蛋生产传到北京通县一带，改用料汤浸泡法 *** ，称“京彩蛋”。20世纪初皮蛋开始正式出口。
皮蛋的营养价值
皮蛋的营养价值跟鸭蛋差不多，且口感比鸭蛋好很多。不过，要提醒的是，皮蛋含钠是鸭蛋的5倍，因此，高血压病人少吃为宜。
鸭蛋从新鲜变为皮蛋，所含水分有所减少，蛋白质、脂肪的变化不大。但是，皮蛋中的钠含量比鸭蛋高很多，这是由于在皮蛋的 *** 过程中，料泥中加入的食盐和碱均含有钠，这可以通过蛋壳的微小缝隙渗入皮蛋中。
在我国传统的皮蛋加工配方中，都加入了氧化铅，因铅是一种有毒的重金属元素，严重影响了皮蛋的营养价值，甚至涉及的是食物的安全性问题。因此，经过多方研究， *** 出无铅皮蛋。即找到了氧化铅的代用物质，其中EDTA和FWD的使用效果较好。
另外，皮蛋中除了含铅，还往往含有锌和汞等重金属，儿童对重金属的吸收能力比较强，所以，提醒家长注意，还是少给儿童吃皮蛋。食用皮蛋，也要购买正规厂家生产的皮蛋。
皮蛋的功效与作用
皮蛋味辛、涩、甘、咸、性寒，入胃经；有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效。若加醋拌食，能清热消炎、养心养神、滋补健身；用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。
1、皮蛋味辛、涩、甘、咸、性寒，入胃经;有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效。
2、若加醋拌食，能清热消炎、养心养神、滋补健身;用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。
3、《医林纂要》：“泻肺热，醒酒，去大肠火，治泻痢。能散、能敛。”
4、皮蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，蛋白质分解的最终产物氨和硫化氢松花蛋有独特风味，能 *** 消化器官，增进食欲，使营养易于消化吸收，并有中和胃酸、清凉、降压的作用。
5、皮蛋具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。
6、皮蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。
说到皮蛋，很多人之一反应就是能去火。秋冬季天干物燥，很容易就“上火”，不时地我们就会出现口干舌燥、咽喉肿痛、便秘、牙龈肿痛等症状，这就是中医上所谓的“上火”。医学上认为因皮蛋中含有较多的矿物质，并且其性凉，有清热止渴、滋阴润燥的作用，对于缓解“上火”等症状具有很好的效果，所以皮蛋也被加工成各种菜肴端上了餐桌。
皮蛋的坏处
皮蛋固然美味可口，营养丰富，但是皮蛋含铅，所以不能过分多吃，特别是孩子，孩子处于身体旺盛发育阶段，对铅的危害反应比较明显，还是少吃为妙。
夏季天气炎热，大多数人都喜欢在饮啤酒时用皮蛋助兴，或凉拌皮蛋犒劳一家老小，他们也许从没想过，松花蛋也可能引起食物中毒。据有关食品检验分析，干净的松花蛋蛋壳上只有400——500个细菌，而脏的松花蛋蛋壳上则有高达1.4亿——4亿个细菌，这些细菌若大量通过蛋壳的孔隙进入蛋内，吃了这样的松花蛋就会中毒。污染松花蛋的细菌主要是沙门氏杆菌，它随松花蛋进入人体后，在肠迹膜上引发炎症，菌体裂变后会产生毒性很强的内毒素，致使人出现中毒症状。
皮蛋的制法
皮蛋的传统制法，几乎都用到黄丹粉（中药），又称为密陀僧，即氧化铅，因而皮蛋中的铅含量使人望而生畏，下面介绍的是无铅皮蛋的制法。
原料：
鸭蛋（鸡蛋、鹌鹑蛋也可）100个，食盐3两，生石灰3两，纯碱3两，红茶少许，草木灰七份，稻壳适量（或用高粱壳、草灰代替），清水适量。
做法：
将食盐放在锅内炒，待爆炸声停止时取出研碎。
将块状石灰洒水，分裂成粉后过筛备用。
将清水、红茶、食盐放进锅内煮沸，再倒进放有生石灰、纯碱、草木灰的缸内，搅拌均匀，使成糊状，然后用其包蛋。须注意的是，操作时必须戴上手套，防止烈性碱损伤皮肤。
包好的蛋放在稻壳上来回滚动，粘满稻壳后放入另外的缸中。
缸装满后用黄泥加食盐与水捣和的泥料密封。
提示：
一般春秋季节经过二十五天，夏季二十天，冬季三十天即可变成皮蛋。这种 *** 简便易行，不论用蛋多少均可采用，在家庭中非常适用。
皮蛋的做法大全
皮蛋美味可口，偶尔吃一点对人体没有大的危害，但嗜好吃皮蛋的朋友要防止铅中毒。 经常吃含铅过量的食物，会影响骨髓的造血功能，造成免疫力下降，还会对肾脏等产生危害。无铅工艺也不可能让皮蛋中绝对不含有铅成分。建议吃皮蛋的时候加些醋，可以中和皮蛋中的碱性成分，尽量减少有毒物质在人体的吸收。
皮蛋瘦肉粥
材料：
大米150克，皮蛋2个，猪瘦肉225克，油条1根，香葱1棵，生姜少许，香菜1棵，食用油200克（实耗10克），香油少许，胡椒粉少许，精盐4小匙，味精1小匙。
做法：
（1）皮蛋剥壳，每个切成等量的8瓣备用。
（2）大米洗净拌入少量油。
（3）生姜洗净切丝，香葱洗净切成葱花，香菜切末。
（4）猪瘦肉洗净沥干水，用3小匙精盐腌3小时至入味，再放入蒸锅蒸20分钟取出切片。
（5）将油条切小段，放入热油锅中，以小火炸约30秒至酥脆后，捞起沥油。
（6）将米放入粥锅，加水煮开，转中火煮约30分钟。
（7）放入皮蛋和瘦肉片、生姜丝及其余调味料一起煮开后，再继续煮几分钟即熄火，食用前加入油条及香菜、葱花、胡椒粉即可。
皮蛋豆腐汤
材料：
2个皮蛋、一盒嫩豆腐、瘦猪肉30克、虾皮10克、鸡精、老酒、盐。
做法：
（1）在锅里倒少许油，等锅加热后，把豆腐放入油中，放入少许盐，少许酒，让豆腐入味。
（2）二三分钟后，加入适量的水，再把皮蛋切成小块，放入锅中，再放入瘦肉，用慢火炖十分钟。
（3）放入虾皮，放入鸡精，即可出锅。特色，口感好，豆腐里透着皮的味道，营养丰富。
三色蒸蛋
材料：
鸡蛋、松花蛋、咸鸭蛋、盐、 鸡精、料酒、淀粉。
做法：
（1）将鸡蛋分黄、清分别打入碗中，在蛋黄中加少许盐、鸡精、料酒、水淀粉搅拌均匀。
（2）将松花蛋切好码放在深盘中，咸鸭蛋黄放在松花蛋的中间，再将打好的鸡蛋黄倒入，待水开后入蒸锅小火蒸10分钟，定型后开锅，撒少许干淀粉，倒入蛋清再蒸5分钟。
（3）将蒸好的三色蛋倒在熟菜板上放凉，改刀切片后即可食用。
苦瓜皮蛋鲫鱼汤
材料：
苦瓜1条，鲫鱼1条，皮蛋1个。
做法：
（1）苦瓜洗净切开，挖去瓤和籽，切块。
（2）皮蛋洗净去壳，切块。
（3）洗净宰好的鲫鱼，刮净腹内黑膜，沥干水分。
（4）热锅下两汤匙油，下鲫鱼两面煎至微黄，倒入6碗水和姜片煮沸，转中火煲20分钟，下苦瓜和皮蛋滚10分钟，下盐调味即可品尝。
皮蛋的热量
松花蛋（鸭蛋）又叫皮蛋热量：171 大卡（每100克）
皮蛋（鸡蛋）热量：178 大卡（每100克）
皮蛋拌青椒热量：69 大卡（每100克）
凉粉拌松花蛋热量：120 大卡（每100克）
虾皮拌松花蛋热量：162 大卡（每100克）
炸熘松花蛋热量：167 大卡（每100克）
熘松花蛋热量：294 大卡（每100克）
松花蛋拌黄瓜热量：101 大卡（每100克）
171大卡热量相当于做以下运动所消耗掉的热量：
走路 42分钟
跑步 22分钟
跳绳 17分钟
健美操 37分钟
皮蛋的保质期
很多人都喜欢皮蛋，要知道打开后的皮蛋，一定要在1至2小时内吃完，不要长时间暴露在空气中或放在冰箱里留着下顿吃，否则易感染沙门氏杆菌。皮蛋之所以被列为高危食品之一位，就是因为它很容易被沙门氏杆菌“击中”。沙门氏杆菌生长的适宜温度为20℃-37℃，夏季是它生存的好季节，它会与灰尘一起飘浮在空气中，遇到适合的载体就迅速繁殖。皮蛋正是这样一个载体，它能为为沙门氏杆菌提供大量的营养，使细菌迅速繁殖，这种带菌蛋食用后会引起中毒。
传统的皮蛋生产用泥糠包裹不方便、不卫生。去泥、去糠后皮蛋的保质期又较短，难以长时间保存。为了延长皮蛋的保质期，可以采用以下 *** ：
采用涂膜包裹。如使用固蜡包装、乳化体系涂膜材料、液体石蜡涂膜。此外，还可以使用凡士林、聚乙烯醇、聚醋酸乙烯酯等。可以单独使用，也可以多种材料结合使用。
采用浸蘸料液的布包法延长其保质期。
采用塑料膜或纸包裹，延长保质期。
皮蛋适用人群
一般人都可食用。
火旺者最宜。
少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。
怎样选购皮蛋
选购皮蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝。
一掂： 是将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的皮蛋颤动大，无颤动皮蛋的品质较差。
二摇： 是用手取皮蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的皮蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋。
三看壳： 即剥除皮蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使皮蛋变质。
四品尝： 皮蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的皮蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。
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