紫甘蓝也是属于蔬菜的一种,不过紫甘蓝有个特点,就是很容易流出紫色的汁液,非常特别,所以紫甘蓝用来凉拌是很不错的,不仅营养好吃,还诱人可口,接下来我们来了解下凉拌紫甘蓝吧。
凉拌紫甘蓝要不要焯水
紫甘蓝的颜色非常好看,凉拌着吃也比较可口,那么凉拌紫甘蓝要不要焯水呢?
紫甘蓝的营养丰富,主要营养成分与结球甘蓝差不多,每千克鲜菜中含碳水化合物27~34克。凉拌紫甘蓝正确的做法是不需要焯水的,因为紫甘蓝里面的营养成分大部分都是水溶性的,如果焯水的话,就会让紫甘蓝中的营养大量流失,而且还会影响到紫甘蓝的口感。
在做凉拌紫甘蓝的时候,把紫甘蓝一片片的剥下来,放入淡盐水里浸泡15~20分钟,然后捞出冲洗干净再切成细丝,接下来就可以用你喜欢的 *** 做凉拌紫甘蓝了。这样虽然不可能完全去除掉农药残留,但总比直接洗洗就吃要安全多了。这种处理 *** 不仅适用于凉拌,也适用于炒紫甘蓝等各种吃法。
紫甘蓝菜怎么凉拌好吃
紫甘蓝菜通常都是直接凉拌着吃,不仅好看还好吃,那么紫甘蓝菜怎么凉拌好吃呢?
首先把紫甘蓝外面的一层老皮去掉,然后从中间切开,去掉紫甘蓝的根部。接下来把紫甘蓝顶刀切成细丝,切得越细越好,用清水冲洗一遍控干水分备用。在控干水分的紫甘蓝中加入一勺食用盐、两勺白糖翻拌均匀,这一步是为了给紫甘蓝杀水,经过杀水后紫甘蓝口感会比较清脆,没有那种生硬的口感。
紫甘蓝杀水的同时准备一个碗汁,碗里加入两勺米醋、一勺生抽、一勺白糖、适量蒜末搅拌均匀备用。紫甘蓝杀水的时间大概在半小时左右,半小时后挤出多余的水分,但不要用水冲洗,用水冲洗的话花青素会流失的比较多。最后把控干水分的紫甘蓝放在盆中,加入事先调好的碗汁,翻拌均匀即可装盘。这样做出来的凉拌紫甘蓝也比较好吃一点。
凉拌紫甘蓝只能用白醋吗
凉拌可以拌陈醋或者白醋,有些用陈醋,有些则用白醋,如果是凉拌紫甘蓝只能用白醋吗?
凉拌紫甘蓝只能用白醋。在做的时候,紫甘蓝切细丝。葱切丝,蒜切末。把紫甘蓝丝葱丝蒜末放入盆中,加入两勺生抽,加入一勺白醋,加入适量盐,加入适量糖,加入一勺香油,搅拌均匀即可。想要紫甘蓝凉拌出来好吃是不需要焯水的。因为紫甘蓝里面大部分的营养成分都是水溶性的,如果焯水的话,就会使紫甘蓝的营养价值大大的降低,并且还会将紫甘蓝凉拌出来不清脆。
紫甘蓝更好吃的做法就是凉拌,凉拌好的紫甘蓝,吃起来清脆爽口。也是受到了很多人的欢迎,一般对于想减肥的女生们来说,都会将紫甘蓝凉拌后当做代餐食用,因为紫甘蓝当中含有了丰富的维生素a和e,具有了很强的抗氧化效果,对于女性来说是一种非常好的蔬菜。
凉拌紫甘蓝的家常做法
做法并不复杂,自己在家就可以尝试做了,那么凉拌紫甘蓝的家常做法是什么呢?
首先紫甘蓝去掉外面的干皮,洗净切丝。黄瓜去刺洗净,刨丝,甘蓝用盐腌制5分钟,滤出汤汁。把黄瓜丝和甘蓝丝倒入大盆,加香油,白醋拌匀即可装盘了。
或者紫甘蓝洗净切丝(粗细自己掌握),葱切丝。把紫甘蓝放进容器中,加入一茶匙盐,抓拌均匀后腌制10分钟后挤去多余水份。放入葱丝,调入蒸鱼豉油、醋、糖、香油和鸡精,要是咸度不够还可以再加点盐,抓拌均匀即可。
紫甘蓝含有丰富的硫元素,这种元素的主要作用是杀虫止痒,对于各种皮肤瘙痒,湿疹等疾患具有一定疗效,因而经常吃这类蔬菜对于维护皮肤健康十分有益。
紫甘蓝的6种家常做法:
凉拌紫甘蓝、紫甘蓝煎饼、素炒紫甘蓝、麻辣紫甘蓝、紫甘蓝米糊、紫甘蓝炒肉丝。下面介绍其中一种凉拌紫甘蓝的做法供参考,首先准备材料:紫甘蓝250克、香菜20克、蒜15克、白芝麻3克、米醋1碗、盐5克、糖40克、日式味精0.5克。
1、紫甘蓝去掉硬心,切成细条,白芝麻提前炒香,蒜头剁碎备用。
2、把紫甘蓝放到大盆中,放盐拌匀,腌制15分钟。
3、15分钟后,用温水冲洗一下,然后沥干水分备用。
4、沥干水分后,放蒜末,糖、日式味精,混和好后,倒入米醋、麻油拌好。
5、把香菜用手搓扭成碎块撒到紫甘蓝丝里,再洒下白芝麻,搅拌均匀即可盛出食用。
6、完成。
紫甘蓝沙拉的 *** *** 首先,我们把紫甘蓝洗干净。然后把紫甘蓝切成两半,再清洗一遍,用非常细的丝起来。越瘦越好。别问我紫甘蓝怎么洗,我随便洗外面就行了。然后我们在紫甘蓝上撒上适量的盐,用筷子搅拌均匀,放置半个小时左右。盐多一点没关系。然后我们将腌制好的紫甘蓝用水冲洗干净,沥干水分,将紫甘蓝放入盆中,加入适量的糖和柠檬醋,搅拌均匀。最后,我们将花生酱倒入一个干净的碗里,然后加入一点水,融化它。更好用筷子搅拌一下,然后浇在紫甘蓝上。当然不一定要放花生酱,放一点沙拉酱超级好吃。看个人喜好了。我更喜欢沙拉酱的味道。这种简单美味的花生酱拌紫甘蓝就完成了。一旦尝过,才会发现自干的美味。其实我觉得花生酱也是一个很神奇的东西。不管做什么都很好吃。全凭你自己的个人品味。怕胖的女生也可以换成低脂沙拉酱。这种很简单的食物就完成了。
紫甘蓝的6种家常做法
紫甘蓝的6种家常做法,相信大家对紫甘蓝并不陌生,紫甘蓝有着非常高的营养价值,我们经常用紫甘蓝来做菜。接下来就由我带大家了解紫甘蓝的6种家常做法的相关内容。
紫甘蓝的6种家常做法1
一、凉拌紫甘蓝
材料:紫甘蓝、鸡粉、食盐、白芝麻、火麻油、盐、白糖、白醋、鸡精
做法:
1、紫甘蓝洗净,切丝(可以切细点)
2、加入适当盐和糖腌制一会儿,把多余的水分倒掉
3、准备调味汁:盐、白糖、白醋、亦舒堂火麻油、鸡精,可以自己尝一下,觉得味道可以就好。
4、将调味汁倒入紫甘蓝中拌匀,撒上白芝麻。
二、醋溜紫甘蓝
材料:紫甘蓝100克、圆白菜100克、香叶2克、醋25克、盐3克、芥末2克
做法:
1、紫甘蓝、卷心菜洗净后切丝,加盐腌渍30分钟。
2、月桂叶、醋、芥末混合,加水以小火煮3~5分钟成汁。
3、混合汁和腌渍好的紫甘蓝及卷心菜搅拌均匀,放置2分钟即可食用。
三、素炒紫甘蓝
材料:紫甘蓝500克、白醋、色拉油、精盐适量、大蒜3瓣、味精少量
做法:
1、紫甘蓝洗净切成小块或宽条,大蒜拍碎。
2、锅放油加热,放大蒜爆香,放入紫甘蓝,旺火与蒜炒匀,即放入白醋(如太干可加少量清水或肉汤),旺火快炒至菜软,放精盐、味精拌匀即出锅盛盘。
四、紫甘蓝沙拉
材料:紫甘蓝1/4颗、小西红柿6个、芝麻沙拉酱3勺、橄榄油半勺
做法:
1、紫甘蓝取1/4颗,洗净切成条状。锅里加水/盐,烧开后加入紫甘蓝焯1分钟。
2、小西红柿洗净对半切开,备用。
3、将所有的材料放进沙拉碗,淋上沙拉酱和橄榄油即可食用。
五、紫甘蓝炒肉
材料:紫甘蓝、肉丝、青椒丝、蒜末、姜末、料酒、生粉、食盐、味精、食用油、香油
做法:
1、肉解冻切丝,放入姜末、料酒、生粉,拌匀,腌制15分钟。
2、炒锅内放入食用油适量,烧热后小火,放入蒜末炒至变色,放入腌制好的肉丝,小火炒熟。
3、中火,放入青椒丝,翻炒数下。
六、紫甘蓝炒鸡蛋
材料:紫甘蓝1/4个、鸡蛋2枚、姜丝少量,植物油、米醋、盐适量
做法:
1、紫甘蓝洗净切成丝,姜切丝,鸡蛋加一茶匙清水打碎。
2、锅烧热后倒入少量油,将鸡蛋炒熟盛出备用。
3、再加入少量油,放入姜丝、菜丝,旺火快炒,烹入一茶匙米醋,可使菜丝爽脆。
4、加入鸡蛋、少量盐即可。
紫甘蓝的6种家常做法2
紫甘蓝的好处
1、嫩肤延衰
在紫甘蓝中蕴含花青素,这种物质有抗氧化性,能对体内代谢所产生的自由基进行消除,起到呵护肌肤健康的效果。
同时,紫甘蓝中的维生素C含量也很高,也能为肌肤进行养分的「滋养」,所以多吃点紫甘蓝能轻松嫩肤延衰。
2、预防感冒
冬季较为寒冷,人体很容易感染风寒而感冒、头疼,而在饮食中多吃点紫甘蓝菜则可起到不错的预防作用。
3、增强免疫力
紫甘蓝中所含的抗氧化剂含量较多,这种成分对于维护人体免受自由基的伤害十分重要,所以多吃点紫甘蓝有利于强身健体,增加免疫力,从而减少疾病产生。
4、辅助减肥
紫甘蓝中含有丰富的铁元素,这种物质是促进血红蛋白生成的重要成分,有助于提高血液中氧气的含量,并抑制脂肪的形成,对于辅助减肥塑身大有好处。
5、调节便秘
紫甘蓝所含的纤维素、膳食纤维含量颇高,这两种物质能促进肠道蠕动的速度,并能降低肠道中的胆固醇,起到呵护肠道健康的作用。
还能促进肠道中「毒素」的分解,起到很好的润肠利便的效果,所以备受便秘困扰的人不妨多吃些。
6、女性保健佳品
紫甘蓝中含有丰富的叶酸成分,这种物质是呵护女性健康的重要成分,尤其时孕期间的女性更需要补充叶酸,是增强体质的有效物质,更是维系女性健康的佳品
食用紫甘蓝有哪些注意事项
吃紫甘蓝时要控制好摄取量,别一次性贪吃很多。因为紫甘蓝中所含的'膳食纤维较多,对于肠道机能不好的人易出现腹泻等不适;
购买紫甘蓝时很易买到「染色」的,所以购买时可剥开紫色的外皮,若呈现白色,则是非染色的,且外表需是富有光泽的。
紫甘蓝的6种家常做法3
一、紫甘蓝的简介
紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝,俗称紫包菜,十字花科、芸苔属甘蓝种中的一个变种。是结球甘蓝中的一个类型,由于它的外叶和叶球都呈紫红色,故名。紫甘蓝也叫紫圆白菜,叶片紫红,叶面有蜡粉,叶球近圆形。营养丰富,尤其含有丰富的维生素C、U和较多的维生素E和B族。
二、紫甘蓝的食疗作用
1、200克甘蓝菜中所含有的维生素C的数量是一个柑橘的两倍。此外,这种蔬菜还能够给人体提供一定数量的具有重要作用的抗氧化剂:维生素E与维生素A前身物质(β―胡萝卜),这些抗氧化成分能够保护身体免受自由基的损伤,并能有助于细胞的更新。它有强身健体的作用,经常食用能够增强人的活力。
2、甘蓝菜是一类强身健体的蔬菜。紫甘蓝含有丰富的硫元素,这种元素的主要作用是杀虫止痒,对于各种皮肤瘙痒,湿疹等疾患具有一定疗效,因而经常吃这类蔬菜对于维护皮肤健康十分有益。
3、凡是经常吃甘蓝蔬菜的人,都能轻而易举地满足机体对纤维素的需求。这类蔬菜中含有的大量纤维素,能够增强胃肠功能,促进肠道蠕动,以及降低胆固醇水平。此外,经常吃甘蓝蔬菜还能够防治过敏症,因此皮肤过敏的人更好把甘蓝视为一道保留菜。
4、其中的铁元素,能够提高血液中氧气的含量,有助于机体对脂肪的燃烧,从而对于减肥大有裨益。
5、甘蓝类蔬菜同药物一样,能够减轻关节疼痛症状,并且还能够防治感冒引起的咽喉疼痛。因此,关节炎患者更好经常吃这类蔬菜,并且为了防止感冒引起的咽喉部炎症,在冬春季节感冒的高发季节,也应当经常吃甘蓝菜。
三、紫甘蓝的营养价值
1、紫甘蓝营养丰富,据测定,每100克鲜菜含胡萝卜素0.11毫克、维生素B10.04毫克、维生素B20.04毫克、维生素C39毫克、尼克酸0.3毫克、糖类4%、蛋白质1.3%、脂肪0.3%、粗纤维0.9%、钙100毫克、磷56毫克、铁1.9毫克。
2、紫甘蓝营养价值与用途 紫甘蓝的营养丰富,主要营养成分与结球甘蓝(就是我们所说的绿甘蓝)差不多,每千克鲜菜中含碳水化合物27~34克。粗蛋白11~16克,其中含有的维生素成分及矿物质都高于结球甘蓝。所以公认紫甘蓝的营养价值高于结球甘蓝。
3、紫甘蓝不仅营养丰富,而且结球紧实,色泽艳丽,抗寒。耐热,产量高,耐贮运,是很受欢迎的一种蔬菜。
4、紫甘蓝食用 *** 既可生食,也可炒食。但为了保持营养,以生食为好。如炒食的,要急火重油,煽炒后迅速起锅。
5、每100克食用部分含蛋白质1.4克,脂肪0.1克,糖3.3克,钙57毫克,磷42毫克,铁0.7毫克。用于炒食、煮食、凉拌、配色,具有特殊的香气和风味。可将其切成两半,焯后放在盘中浇上调味汁食用;欧洲人多将其切丝拌色拉酱。
四、紫甘蓝的养生保健
紫甘蓝的营养丰富,尤以丰富的维生素C、较多的维生素E和维生素B族,以及丰富的花青素甙和纤维素等,对高血压、糖尿病患者有所帮助,备受人们的欢迎。
五、紫甘蓝的 *** 指导
紫甘蓝食法多样,可煮、炒食、凉拌、腌渍或作泡菜等,因含丰富的色素,是拌色拉或西餐配色的好原料。在炒或煮紫甘蓝时,要保持其艳丽的紫红色,在操作前,必须加少许白醋,否则,经加热后就会变成黑紫色,影响美观。
六、紫甘蓝的适合人群
一般人群均可食用。
紫甘蓝的6种家常做法:
1、凉拌紫甘蓝做法:
紫甘蓝洗净,切丝(可以切细点),加入适当盐和糖腌制一会儿,把多余的水分倒掉,准备调味汁:盐、白糖、白醋、火麻油、鸡精,可以自己尝一下,觉得味道可以就好,将调味汁倒入紫甘蓝中拌匀,撒上白芝麻。
2、糖醋紫甘蓝做法:
紫甘蓝洗净,切成长条,加盐拌匀,腌一段时间后,挤去水分,放在碗中。将盐、糖、醋调成适合口味的汁,倒入放有紫甘蓝的碗内。锅加油,烧热,放辣椒丝爆出香味,捞出辣椒。将油浇在甘蓝上。
3、紫甘蓝炒鸡蛋做法:
紫甘蓝洗净切成丝,姜切丝,鸡蛋加一茶匙清水打碎,锅烧热后倒入少量油,将鸡蛋炒熟盛出备用,再加入少量油,放入姜丝、菜丝,旺火快炒,烹入一茶匙米醋,可使菜丝爽脆,加入鸡蛋、少量盐即可。
4、爆炒紫甘蓝做法:
半颗紫甘蓝切成细丝,锅中倒入橄榄油烧热,下入花椒炒香,炒出花椒香味后,将花椒剔除出来,只留底油,加入紫甘蓝大火翻炒,加入少许醋(可以体味,保持紫甘蓝的色泽),紫甘蓝炒软后,加入少许盐和鸡精调味,炒匀出锅。
5、炝拌甘蓝菜做法:
准备绿甘蓝菜、紫甘蓝菜、黄甜椒、小米椒,将所有青菜清洗干净,用手直接撕成大小不等的块状,锅中加水,将绿甘蓝菜焯水,将紫甘蓝菜焯水,捞出的绿甘蓝菜,色拉油烧六成热,放入干辣椒爆香。将 *** 好的常温色拉油与适量盐拌入菜中即可。
6、素炒紫甘蓝做法:
紫甘蓝切丝,葱切丝,锅底少量色拉油,待油温7成热时,放葱花煸出香味,放紫甘蓝,喜欢脆口可立即关火,放少量味精。
扩展资料:
紫甘蓝选购保存
购买紫甘蓝时应选择艳丽亮紫红色,有光卡,包心紧实但不裂球,球面干净,无病虫害,无枯烂叶,无冻害的紫甘蓝。
紫甘蓝具有抗寒力强、耐贮运的特点,秋、冬季购买可在室温下进行短期贮藏,适宜贮藏温度为0℃,长时间在低于0℃条件下贮藏,紫甘蓝的紫红色会被破坏转向灰白色。
最适空气相对湿度为95%以上,贮藏环境湿度过低时,紫甘蓝外叶失水萎蔫,降低商品性。
在冷库均衡温度和湿度下,紫甘蓝可保存4-5个月。用保鲜袋4-5个月。用保鲜袋或塑料袋包装,家庭冰箱冷藏,可贮藏20天以上。
参考资料来源:百度百科-凉拌紫甘蓝
参考资料来源:百度百科-爆炒紫甘蓝
参考资料来源:百度百科-炝拌甘蓝菜
参考资料来源:百度百科-素炒紫甘蓝
参考资料来源:百度百科-糖醋紫甘蓝
参考资料来源:百度百科-紫甘蓝炒鸡蛋
糖醋凉拌紫甘蓝的做法
食材用料
紫甘蓝 400克
花生 适量
香菜 适量
葱 一根
蒜 适量
干辣椒 适量
醋 适量
盐 适量
糖 一汤勺
生抽 适量
玉米油 适量
步骤:
准备好材料
紫甘蓝切细丝,再加一勺糖和适量的醋、生抽、盐搅拌均匀;
蒜拍碎,香菜切小段,葱切段,小辣椒想切碎也可以;
锅中倒入适量的玉米油,油温热放入花生和辣椒用小火煎炸一下,花生变色再放入葱、蒜爆出香味即可关火;
放入香菜再把锅里煮的材料倒进去,搅拌均匀就可以了;
美味的糖醋凉拌紫甘蓝就做好了,味道很不错呢。
小贴士
凉拌紫甘蓝的材料和调料可以根据自己的口味来准备,
煎炸花生一定要用小火,以免炸过火了!
凉拌紫甘蓝的做法
食材用料
紫甘蓝 300克
葱 适量
蒸鱼豉油 1汤匙
盐 1茶匙
醋 1汤匙
鸡精 适量
糖 1平匙
香油 适量
步骤:
紫甘蓝洗净切丝(粗细自己掌握),葱切丝。
把紫甘蓝放进容器中,加入一茶匙盐,抓拌均匀后腌制10分钟后挤去多余水分。
放入葱丝,调入蒸鱼豉油、醋、糖、香油和鸡精,要是咸度不够还可以再加点盐。
抓拌均匀即可。
完成,装盘上桌。
小贴士
紫甘蓝加盐腌制可以去除多余水分。
可根据个人口味添加调味料。
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