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豆腐脑的做法和配方(豆腐脑的做法)

分类:美容减肥 2023-03-19
导读: 豆腐脑的做法和配方(豆腐脑的做法)--自制豆腐脑的做法 豆腐脑的做法和配方如下: 用料:黄豆150克、清水1300克、内脂3克。 1、我选的是有机黄豆。 2、加入500克的清水,泡发一晚上。 3、泡至每一颗豆瓣都非常饱满就可以了。 4、倒入厨房一体里加入...
豆腐脑的做法和配方(豆腐脑的做法)

自制豆腐脑的做法

豆腐脑的做法和配方如下:

用料:黄豆150克、清水1300克、内脂3克。

1、我选的是有机黄豆。

2、加入500克的清水,泡发一晚上。

3、泡至每一颗豆瓣都非常饱满就可以了。

4、倒入厨房一体里加入1300克清水,高速打碎黄豆。

5、用滤网过滤掉打碎的豆渣。

6、内脂加入少量的凉开水化开。

7、放锅里煮开后,再转中小火继续煮5分钟。

8、煮开后关火,用勺子撇掉上面的泡沫,再到入化开的内脂液体,搅拌均匀,再倒入碗里静至十分钟即可食用了。

豆腐脑的做法和配方

豆腐脑的 *** *** 如下:

1、泡豆后磨浆。一般水与豆的重量比为7:1、半斤豆可用水1750克;

2、杀沫。没有消泡剂,可用少许色拉油代替;

3、煮浆。更佳温度为95摄氏度左右。实际操作中一般掌握为烧开即可,没必要要沸过3分钟;

4、点浆:浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的,包装上会有用量说明,一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五,内酯用量为千分之一至二)放入装豆腐脑的容器内,将煮好的豆浆趁热做内酯豆腐脑需85摄氏度左右,石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右冲入,如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分,冲完后马上用勺搅动几下(注意不能搅太多太快,一般不需搅动)。

5、墩脑:浆点好后,将容器盖好,静置10分钟,即成鲜嫩可口的豆腐脑。

豆腐脑 *** *** 及配方

*** *** 和配方如下:

1、150克干黄豆提前用清水浸泡6小时以上。

2、泡发好的黄豆倒入料理机中搅拌,要加入1200克清水,黄豆和水的比例为1:8。

3、豆浆打好之后,用米漏过滤一遍,再倒入锅中。

4、开中小火熬豆浆,期间要用木铲不停地搅动。

5、烧开之后,用勺子撇除多余的浮沫,再煮5-6分钟。

6、准备容器,倒入3克葡萄糖内酯,再加30克凉白开水搅拌。

7、等到熬好的豆浆晾至85度左右时,把豆浆倒入容器中,盖上盖子,静置20分钟左右,豆腐脑即可凝固成形。

老式豆腐脑的做法和配方

豆腐脑的做法和配方

豆腐脑配方:清水500克,黄豆100克,内脂1克,黄豆1:水5;

卤汁配方:草果,桂皮,八角,各5克,花椒,甘草,沙姜各2克,生姜,鸡精各3克,大骨,鸡汤各250克,生抽10ml,胡椒粉,淀粉,盐适量;

豆腐脑做法:1.把黄豆泡软,大约需要6小时,磨成豆浆;

2.加热豆浆至85度,慢慢搅拌加入内脂;

3.豆汁点好浆,盖盖,静置15分钟左右;

卤汁做法:1.在汤中煮洗净的香辛料40到50分钟,取出,再加入所有调料勾芡;

2.在豆腐脑上面浇上卤汁,加入一些自己喜欢的小菜即可。

扩展资料:

豆腐脑一道著名的汉族传统小吃,常与豆腐花、豆花混用,依据各地口味不同,北方多爱咸食,而南方则偏爱甜味,亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。

豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物,成分上并没有太大区别。豆腐脑是更先出来的,比较嫩软,用筷子难以夹起,需用汤勺盛用;等到豆腐脑再凝固一点,就是豆花,与豆腐脑相比口感凝滑,可以用筷子夹起来吃;豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。

豆腐脑 *** 须先将黄豆浸泡,依品种或个人喜好约4至8小时不等,俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚,复降温至90℃。最后放入凝固剂再静置5至15分钟才能完成。

豆腐脑,是利用大豆蛋白制成的高营养食品。与老豆腐相似(老豆腐较豆腐脑稍硬,形状则相同。豆腐脑如妙龄少女,老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多在晨间出售,老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤,老豆腐则佐酱油等素食之。)

豆腐脑,是豆腐 *** 过程中的半成品。熟的且热的豆浆经凝固剂接触发生反应,大豆蛋白溶胶(即豆浆)发生蛋白质聚沉,如果反应物比例合适,反应条件(温度、浓度、搅拌程度等)恰当,大豆蛋白就会完全凝固形成豆腐脑。为乾州(今乾县)四宝之一。

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