王八炖鸡怎么做 *** 如下:
1、将甲鱼宰杀放血后,先用70℃的水烫一下。
2、再放在90℃的水中烫一下捞起。
3、刮去颈、爪、裙边上的粗皮,用刀顺着裙边将其划穿,除去内脏,漂洗干净。
4、用刀将甲鱼爪尖斩去,然后用沸水焯,出水后洗净,乌鸡洗净切块,用沸水除尽血水。
5、锅中掺入鲜汤,放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、枸杞、姜、葱、料酒,用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透。
6、拣去姜、葱,调好味即可。
甲鱼煲鸡的做法如下:
食材:甲鱼、三黄鸡、盐、食用油、猪油、大葱、姜片、料酒、香菇、党参、沙参、当归。
工具:锅、勺子、刀。
1、准备一只一斤左右的甲鱼,不敢宰杀的购买时请店家直接帮忙宰杀好,拿回家之后,清洗干净,把腹内的油脂也抠除干净,用开水烫一下,把甲鱼表皮的膜撕去,再剁成块,备用。
2、再将两只三黄鸡腿,洗净后,也剁成块,和甲鱼装在一起备用。
3、起锅,冷水下入甲鱼和鸡肉焯水,加入少许大葱、姜片和料酒去腥,焯出血沫后撇去浮沫,焯水时间不宜过长,3分钟左右即可,捞出洗净备用。
4、另起锅,先把过滑一下油,锅烧热后,加入适量的猪油,油热后,加入几粒花椒,倒入沥干水分的甲鱼和鸡块,加入即可姜片,大火翻炒,把水分炒干,炒制过长大概用时6-8分钟。
5、接着加入适量清水,没过甲鱼和鸡肉,加入一截大葱,一根党参、一根沙参和一小根当归,大火烧开后,撇去浮沫,盖上锅盖,转小火,炖煮45分钟。
6、一道营养滋补的小鸡炖甲鱼就做好了,汤鲜味美,肉质酥烂细嫩,是逢年过节和待亲接友的一道硬菜,老少皆宜。
甲鱼炖鸡的烹饪技巧
1、一定要用菜籽油,湘菜中,做荤菜都是用菜籽油,这样炒出来的菜色泽鲜艳,味道浓郁。
2、一定要放啤酒煮,因为啤酒中的麦芽能很好的去腥 。
3、姜大蒜辣椒一定要放够量,否则煮出来的菜颜色搭配不好看,而且不够香 。
4、甲鱼和鸡肉的比例1:1是更好的,然后就是鸡肉更好是土鸡或者是放养的鸡。
主料:甲鱼500克、鸡500克、黑木耳200克。
辅料:生姜适量、大蒜适量、老抽适量、糖适量、料酒适量、生抽适量。
步骤:
1、甲鱼的肚子剪开,挖出内脏,并加入适量的温开水泡下,把外面那一层皮揭掉。
2、然后剪成小块。
3、准备一锅热水,倒入甲鱼块。
4、稍稍的煮下,倒出,并沥下水。
5、把鸡肉切成块。
6、也在热水里煮一下,片掉泡沫,并沥干。
7、把大蒜头的衣去掉,洗干净。
8、准备好生姜和辣椒。
9、起油锅,倒入生姜和辣椒爆出香味。
10、倒入甲鱼。
11、再把鸡块也加入。
12、稍加翻炒后加入料酒。
13、并加入适量的生抽和老抽。
14、再加入香料。
15、加入大蒜头。
16、加入适量的水。
17、用大火煮沸后加入浸泡过的黑木耳和冰糖。
18、再烧五分钟收下汤汁即可起锅了。
甲鱼煲鸡汤的做法如下:
1、先处理甲鱼,先待其头伸出时将它敲晕,然后放开水锅前后共烫5分钟。
2、从裙处揭开硬盖,放净血,取出五脏,剁去爪尖,将甲鱼剁块(还是一只母甲鱼,里面有这么多蛋,真是罪过大了)。
3、将甲鱼焯去血水。
4、再用清水先净;
5、鸡肉/姜冷水入锅。
6、待鸡肉出鸡油时捞起鸡块,鸡汤备用。
7、蒜头/生姜切片、葱切小段,八角拍开。
8、枸杞用水泡开。
9、锅热放入猪油,爆香生姜、葱段、蒜头和八角。
10、下甲鱼和鸡块爆炒。
11、加入10G生抽炒香。
12、再加入刚备好的鸡汤。
13、加鸡汤后加盖煲30分钟。
14、30分钟后开盖。
15、再加入泡开的枸杞和鹌鹑蛋继续煲40分钟。
16、40分钟后烹入适量的料酒和盐调味,并撒上葱段即可。
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