隔夜的香椿炒鸡蛋危害：

1、香椿中含有的亚硝盐转变成亚硝胺会导致致癌；

2、冰箱里会产生细菌滋生；

3、轻易引发胃肠炎，食物中毒；

4、鸡蛋假如没有完全熟透，未熟的蛋黄隔夜之后食用，在保存不当的情形下，营养的东西轻易滋生细菌。

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