隔夜生面条变黑是什么原因
分类:问答百科 2022-06-30
导读: 隔夜生面条变黑是什么原因--1、面条里面添加了碱性物质,为了保持面条的韧性的,面条长时间暴露在空气中,与空气中的氧气发生了化学反应。 2、面条里面添加了植物炭黑,植物炭黑在面食里面主要起着色剂的作用,答应在生产中使用。...
1、面条里面添加了碱性物质,为了保持面条的韧性的,面条长时间暴露在空气中,与空气中的氧气发生了化学反应。
2、面条里面添加了植物炭黑,植物炭黑在面食里面主要起着色剂的作用,答应在生产中使用。
3、面条中的小麦含有胶体复原蛋白和淀粉,面条浸水发涨后搓揉,洗净了淀粉,胶体复原蛋白留在面团上,加上手上的污垢,会导致面团变黑。
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