广式月饼皮能用猪油和面吗?
分类：问答百科 2022-07-15
导读： 广式月饼皮能用猪油和面吗?--可以，不过最好用花生油。广式月饼皮是一道菜肴，主料是低筋面粉、转化糖浆等，需要烘焙。 月饼皮怎么做才软窍门 1、糖浆,枧水,皮料配比,馅料等等原因都会影响广式月饼皮料的松软 2、月饼进炉时，表面本来就...
可以，不过最好用花生油。广式月饼皮是一道菜肴，主料是低筋面粉、转化糖浆等，需要烘焙。
月饼皮怎么做才软窍门
1、糖浆,枧水,皮料配比,馅料等等原因都会影响广式月饼皮料的松软
2、月饼进炉时，表面本来就要刷水的，水不能太多，否则月饼轻易发霉
3、饼皮的粉，最好用低筋面粉！
用中筋面粉的长处在于，轻易包饼皮，烤的时候轻易成形，缺点在于做出来的面团较硬，轻易包得不均匀，烤出来的即时效果脆点硬点，回油后会改善！
用低筋面粉的缺点，烤的时候轻易出现裂痕，但稍过片刻裂痕会消失！用低筋面粉包馅料有好处，低筋面粉和出的面团较软，可以慢慢用手拍打饼皮，让馅料均匀被饼皮包围！这点上面比用中筋面粉操作强很多！烤出来马上吃也特殊香！
饼皮的粉还可以用低筋面粉和高筋面粉按照9:1的比例配！口感与全低筋面粉差别不大！
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