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枧水和碱水一样吗? 枧水腌肉还需要洗吗?

分类:生活知识 2023-04-23
导读: 枧水和碱水一样吗? 枧水腌肉还需要洗吗?--1、是的,枧水又名碱水,是生产广式月饼的重要原料之一。 2、是由食用碱粉与小苏打一起用沸水溶解过滤而成的,其主要成分是碳酸钾,碳酸钠和碳酸氢钠,具有碱性,可以中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸...
枧水和碱水一样吗? 枧水腌肉还需要洗吗?

1、是的,“枧水又名碱水,是生产广式月饼的重要原料之一。

2、是由食用碱粉与小苏打一起用沸水溶解过滤而成的,其主要成分是碳酸钾,碳酸钠和碳酸氢钠,具有碱性,可以中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味。

3、老祖先们使用的传统枧水是草木灰浸出液,就是将草木灰加适量清水烧开,静置浸泡1天左右,浸出的上层清液即为枧水,其pH值约为12.6,主要成分是碳酸钾和碳酸钠。

枧水腌肉还需要洗吗

1、枧水腌肉还需要洗的。

2、用陈村枧水腌肉表面是会有一些强碱物质的,所以必须要用水冲洗,这样才可以把表面的强碱物质去除,而且也不会导致肉的口感发生变化。另外,用陈村枧水腌肉的具体步骤就是需要先用清水将肉清洗干净,然后在里面加入碱粉和水浸泡10分钟左右,之后在里面加入枧水,浸泡10分钟左右就可以捞出,这样就完成了腌肉的过程。

3、腌过的肉的话,下次再吃的时候一定是要用水清洗一下的,这样的话才能干净,因为腌好的肉挂在那里,一定会有,还一直在上面的

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