[自制肉松为什么不出绒]怎样自制肉松
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[自制肉松为什么不出绒]怎样自制肉松
问题:宝宝喜欢吃肉松，但四周的超市只能买到鸡肉松，我想给宝宝换个口味但自己不会做肉松，该怎样做肉松呢？
家制猪肉松的做法具体介绍菜系及功效：私家菜青少年食谱老人食谱口味：咸甜味工艺：炒家制猪肉松的制作材料：主料：猪肉(瘦)500克调料：酱油3克,盐2克,白砂糖50克,姜3克,大葱10克,料酒3克,味精2克
颗粒牛肉松的做法具体介绍菜系及功效：私家菜青少年食谱运动员食谱健脾开胃食谱营养不良食谱口味：五香味工艺：烤
颗粒牛肉松的制作材料：主料：牛肉（瘦）5000克调料：白砂糖750克,酱油30克,白酒100克,大葱100克,味精2克,小麦面粉500克,茴香籽[小茴香籽]3克,白芷3克,红曲50克,花椒50克,八角50克,大蒜（白皮）50克
颗粒牛肉松的特色：色泽红润，呈松散的颗粒状，味道纯正，清香适口，口味略甜。教您颗粒牛肉松怎么做，如何做颗粒牛肉松才好吃1.原料整理：将剔骨的精牛肉修去脂肪、筋膜、切成重200克左右的肉块。
2.煮制：将整理好的肉块投入有生姜片50克的清水锅内，大火煮沸约1小时，排去血污，撇净在汤面上的油沫。
出锅后将肉块冷却，同时，将原煮肉汤澄清后去掉沉渣，加入除味精、白糖、红曲以外的所有配料（装纱布袋内），大火煮开后将肉块投入。
煮约2小时，待肉汤全部煮干，即可出锅，待冷却后有孔径为2至3毫米的绞肉机绞碎成肉泥，也用刀剁成肉泥。
3.焙松：将肉泥放入锅内，取熟面粉和熟豆油继承拌合，约经40分钟全部倒完，继承焙松。待出锅前，再把味精、白糖、红曲一并倒入并拌匀，使制品呈松散油润的颗粒状即可出锅。
稍晾凉，过细箩筛后的细粒即为成品。肉松（一）的做法具体介绍菜系及功效：私家菜口味：甜咸味工艺：烧肉松（一）的制作材料：主料：猪腿肉1000克调料：料酒25克,白砂糖150克,酱油150克,盐5克,大葱3克,姜5克
肉松（一）的特色：纤维疏松，脱水干香，吃口鲜软。教您肉松（一）怎么做，如何做肉松（一）才好吃1.腿肉先用刀劈掉筋和衣膜，切成小块，然后将锅洗净，在旺火上加入肉块、黄酒、白糖、酱油、盐、白汤和葱、姜烧滚，加盖焖烧10分钟，边滚边用手勺上下翻动至卤稠干浓，包牢肉块，出锅拣掉葱、姜，把肉块放入合适的容器中。
2.笼水烧滚，把它放入笼屉中，盖严笼帽，旺火蒸至肉块酥烂（越酥越好）出笼，沥干水分。3.选用干净纱布，把肉块包起来放在洗衣板上，顺丝轻轻地反复地推擦，把肉块的纤维擦干，拿出摊开，撬松。
4.锅置中火上烧热，用油滑锅后推入肉松，加入味精（咸味不够，再加些盐），用锅铲不断翻炒，炒匀，炒至水分将于（90%脱水）、变色时，倒入盆中，用筷撬松，冷透，即可保藏和食用。
牛肉松（二）的做法具体介绍菜系及功效：私家菜气血双补食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱口味：甜味
工艺：烤牛肉松（二）的制作材料：主料：牛肉（瘦）5000克辅料：鸡750克调料：白砂糖1500克,小麦富强粉1750克,盐150克,花生油300克,酱油750克,八角15克,花椒5克,味精50克,丁香10克,白酒50克,大葱25克,姜100克
牛肉松（二）的特色：棕褐色，质地酥脆，香味醇厚，营养丰富。教您牛肉松（二）怎么做，如何做牛肉松（二）才好吃1.选料；选用新鲜肥嫩的里脊、扁子肉、和尚头、脂盖、黄瓜条等瘦肉，去掉筋骨、外膘，顺丝切成小方块。
2.煮制：把切好的牛肉和整理好的鸡1只，投入预先烧开的锅中，水开后，撇去泡沫，加入丁香、花椒、大茴香消玉殒、大葱、生姜、酱油等料，煮约1小时，把鸡捞出，剩下的牛肉，再煮1小时，当肉丝可以用手撕开时即可出锅。
出锅的珠汤汁，滤净料渣待用。3.收汤：把出锅后的牛肉，顺纤维丝撕开成肉丝，与部分原汤一下放入锅内翻炒，待汤汁将尽而末尽时，加上味精、白糖和细盐，继承以文火翻炒，直到汤汁完全耗尽，再行出锅。
4.搅松：待出锅后的牛肉丝（绒）凉透后，加花生油、富强面粉和白糖，用绞肉机绞碎、搅匀。5.炒制：经过挑松后的牛肉松，再放入锅中，用微火翻炒2至2.5小时，炒至棕褐色，质地酥脆即为成品。
6.包装：成品出锅后，放置约10小时进行散热，温度降到15到20℃时，用颗粒机打成颗粒状絮状，然后用塑料袋包装，可存放1至2个月。
[自制肉松为什么不出绒]为什么自制肉松难嚼烂
做的不对吧1.新鲜瘦猪腿肉，俗称肘子肉，妈妈给我买了20块钱的，说实话，我野心很大，想一次搞上特十斤八斤的，存到过年慢慢吃，不过实际操作起来才知道，这个这个肉松卖的那么贵真是
有理由的：太TMD费事了。猪肉剔除肥脂和筋，切一两寸见方的小块，在水中大火煮开，再用小火炖30-40分钟。
用高压锅能省时一点，妈妈说家里的高压锅早就让她扔了，所以我就用了一般的炒瓢，没有想象中那么难煮。2.经过实践证实，下面这一步是最艰难的，本来以为这点猪肉根本不在话下，可是……知道么，我用了四个小时，撕了这点肉蓉，只用了妈妈买的一半猪肉，剩下的她看着办吧，要让我全撕出来，非出人命不可。
猪肉块煮烂后，撕称小碎片，撕的时候要用手指头捻一下，这样才能出绒，其实这个肉松的精华步骤就是怎么让它出绒。
捻的轻了只能撕成肉丝，捻的重了就成了渣渣，要多实践几次才能掌握。顺便说一句，我起床后没吃饭，所以捻的不成功的肉肉都进了我的肚子，所以才能坚持劳动四个小时之久。
3.这一步是很考验人的美食感觉的。肉松的美味之处在于它的鲜美，所以佐料很重要哦。胡椒粉五香粉姜粉各少许咖喱粉
适量味极鲜少许盐适量糖盐的三至四倍左右以上完全是我根据感觉放的，需要说明的是咖喱粉可以轻微多放些，盐和糖要边尝边放，避免太咸或太甜。
4.还是刚才那口锅，洗净，放少许花生油。油开后，把拌好的肉松下锅炒。注重：1）一定要用小火；2）一定要不间断的翻炒10分钟后，可以根据个人口味放芝麻（最好是提前炒过，这样比较香），妈妈说炒过的芝麻刚吃完，我就放了些海苔，用手简朴的撕成小碎片，直接扔进去就行。
翻炒20分钟后，水分基本靠干，几乎没有白汽冒出来，现在就可以出锅了。玩喊喊，好吃的我都要咬到自己的手指了，非常成功的作品，爸爸妈妈都给予了称赞（啧啧，空前绝后的肯定啊）鉴于肉松制作相称劳累，决定明天去做个按摩。
[自制肉松为什么不出绒]自己做的肉松为什么不松
可能是做法不对食材用料:鸡胸肉两块,蜂蜜两汤勺,盐适量,花椒适量,八角适量,香叶半片,枸杞，味极鲜酱油适量,白糖适量,香油适量,十三香适量,鸡精少许,盐2克
自制肉松的做法1.预备两块新鲜的鸡胸肉,清洗干净待用;2.把鸡胸肉，盐，花椒，八角，香叶，枸杞等放到高压锅里，加入凉水，启动闷炖功能23分钟;3.这个时间开始预备炒肉松的调料，倒蜂蜜两大汤勺，白糖一汤勺，香油适量，鸡精少许，味极鲜酱油适量，十三香适量，盐2克;4.搅拌均匀待用;5.23分钟后打开高压锅，鸡肉用筷子试试看不用太烂了.太烂了肉松没有嚼劲啦，取出来用夹子慢慢撕开，最好放置自然冷却后放冰箱冷冻室里冷冻一下，肉会比较干！
会缩短炒制的时间;6.过程不太热了带上一次性厨房专用手套，用手撕;7.用手撕到这个程度，开始用手搓;8.这是手搓的效果;9.开始下锅炒了，把锅烧热后倒入肉松，小火翻炒2分钟左右开始在中间倒点油，小火把油烧开，慢慢翻炒肉松，这样重复2-3次，每次都是把油烧开在翻炒肉松，免得做出来的肉松有生油味。
10.翻炒肉松5分钟后，倒入刚才预备的调料，也是小火烧开，在翻炒肉松;11.快速小火翻炒;12.过程，由于有蜂蜜，碎碎的肉松感觉比刚下锅那会还要整！
似乎没揉搓碎一样;13.炒制成这样就可以出锅了;14.好了装盘吧！待到自然冷却后放入玻璃瓶密封起来放置到冰箱里的冷冻室！
不是保鲜室，是冷冻室！这样存放的时间久，随吃随取肉松是我国闻名的特产，具有营养丰富，味美可口，携带方便等特点。
肉松是以瘦肉除去水分而制成，像猪肉、牛肉、鸡肉和鱼肉等瘦肉都可以加工肉松。原料配方瘦肉100公斤酱油22公斤
白糖3公斤黄酒4公斤茴香120克生姜1公斤制作方法1.原料肉的处理：除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织等，然后将瘦肉顺其纤维纹路切成肉条后再横切成3厘米长的短条。
2.煮肉及炒干：把切好的瘦肉放在锅中，加入与肉等量的水，然后分三个阶段进行加工。第一阶段：把瘦肉煮烂。
用大火煮沸后，撇去上浮的油沫，直至肉烂为止。如肉未烂而水已干时，可以酌量加水。当用筷子夹肉，稍加压力，肉纤维即自行分离，则表示肉已煮烂，此时可以把调料加入，并继承煮至汤快干时为止。
第二阶段：即炒压阶段。用中等火头，一边用锅铲压散肉块，一边翻炒。注重不要炒得过早或过迟。因炒压过早，肉块未烂，不易压散，工效很低；炒压过迟，肉块太烂，轻易焦糊，造成损失。
第三阶段：即炒干阶段。火头要小，连续勤炒勤翻，操作轻而均匀，在肉块全部松散和水分完全炒干时，颜色就由灰棕转变成灰黄色，最后就成为具有特殊香味的金黄色肉松。
将刚加工的肉松趁热装入预先洗涤、消毒和干燥的玻璃瓶内，放在干燥处，可以保存6个月不变质。装入防潮纸或塑料袋内，亦可作短期贮藏。
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