铁锅总是因为生锈而变黑。铁锈是金属(包括合金)表面产生的氧化物，通常为红色，是铁与氧发生氧化还原反应产生的。新铁锅第一次煮的时候，食物会被染成黑色。可以用豆腐渣擦几次锅，也可以在正式使用前用油精炼。

铁锅一般不含有毒物质，但遇水会氧化。主要品种有印花锅、耳锅、锅锅、油锅、煎饼锅等。铁锅的主要成分是铁，并含有少量的硫、磷、锰、硅、碳等。

生锈的铁锅可以通过在生锈的部分涂上适量的醋，然后用水擦洗来去除。假如锈的范围大，可以用石蜡溶液除锈。用石蜡溶液掠过的铁锅即使暂时不用也不轻易生锈。

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