苦瓜成熟后并不总是甜的。苦瓜熟了就变甜了，因为在苦瓜的生长过程中，淀粉慢慢水解，进一步转化为糖。成熟苦瓜的营养价值没有新鲜苦瓜高，因为苦瓜本身在成熟过程中会消耗自身的一些营养物质。

苦瓜是葫芦科苦瓜属植物，果实有甜有苦。它主要用作蔬菜，成熟的果肉和假种皮也可以食用。

苦瓜原产于东印度，在世界热带和温带地区广泛种植，在中国北方和南方也广泛种植。

吃苦瓜最好的方法是凉拌，凉拌可以很好地保留苦瓜中所含的维生素。假如用炒的话，这些维生素在炒的过程中会大量流失。翻炒后含油量比较高，油多。

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