买虾的时候建议立刻煮。因为虾死后轻易腐烂变质，体内的组胺会立刻被细菌分解成有害物质。随着虾死亡时间的延长，虾体内会积累更多的毒素。

鲜虾头部和尾部与身体紧密相连，虾的身体有一定的弯曲度。

鲜虾，表皮有光泽，河虾为蓝绿色，海虾为蓝白色或蛋黄色。不新鲜的虾，皮肤黝黑，虾呈微红色或灰紫色。

鲜虾气味正常，无异味。

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