咸鸭蛋蛋黄外的黑圈可能有很多原因。假如黑圈是细菌性疾病引起的，就不能吃。但咸鸭蛋加工过程中有些步骤可能会出现黑眼圈，一般都是可以食用的。

咸鸭蛋蛋黄外面一圈黑可以吃吗？

【/br/】咸蛋高温加工时，蛋黄中的铁与蛋清中的硫发生化学反应会形成“黑圈”，或者煮好的咸蛋中的氮含量和氨含量偏高，轻易导致鸭蛋出现“黑晕”。

水质中金属离子的含量也是可能导致“黑晕”发生的重要因素。另外，细菌变性也轻易出现“黑晕”，这个咸鸭蛋不能吃。

咸鸭蛋去皮后，可以仔细闻闻味道。假如有很大的咸味或刺鼻的腐臭气味，说明鸭蛋已经变质，不宜再吃了。好的鸭蛋闻起来不会太差也不会太咸，但是吃起来会有点咸。

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