①热量。维持身体基础代谢和活动能力的能量即称热量。65岁以上的老年人天天总热量控制在1900~2480千卡以下较为相宜（现在长寿研究提出的热

①加热。维持机体基本代谢和活动能力的能量称为热量。65岁以上老年人每日总热量控制在1900~2480千卡以下为宜(长寿研究提出的热量摄入控制低于现在这个值)。老年人食物热量的计算是碳水化合物每克提供4千卡热量，脂肪每克提供9千卡热量，蛋白质每克提供4千卡热量。假如一个人天天的食物包括450克碳水化合物、40克脂肪和80克蛋白质，他从食物中获得的热量为(4×450)+(9×40)+(4×80)=2480千卡。老年人热量的主要来源应该是碳水化合物，他们应该常常吃一些由玉米、小米、面粉、糯米、大豆、绿豆、红豆和蚕豆制成的食物。

②蛋白质。蛋白质对老年人的营养非常重要。因为蛋白质可以维持老年人的正常代谢，补偿人体组织蛋白质的消耗，增强对疾病的抵挡力。一般来说，老年人天天摄入的蛋白质应该和年轻人一样，每公斤体重都需要供应蛋白质1。0~1。g，不应小于0。七克。老年人的蛋白质应以高生物价值的优质蛋白质为主，优质蛋白质应占蛋白质总量的50%左右。

③脂肪。【/s2/】老年人的脂肪摄入，一方面要考虑到老年人消化功能下降，脂肪吸收慢且差，从而使血脂浓度长期升高，导致血液粘稠度增加，因此应控制脂肪摄入；另一方面，也要保持营养成分的适当比例。假如食物中脂肪含量过低，也会影响脂溶性维生素的吸收。一般脂肪提供的热量占总热量的17%~20%，即每公斤体重天天摄入的脂肪不应超过1克。因此，老年人应该吃低胆固醇的食物。

④碳水化合物。【/s2/】碳水化合物是多糖(如淀粉)、蔗糖、麦芽糖、乳糖和葡萄糖的总称，是热量供给的主要来源。通常，我们食物中的碳水化合物主要来自谷物淀粉。碳水化合物为老年人提供的热量应占总热量的55%~60%，其中纯糖不应超过10%。在老年人的饮食中，可以添加蜂蜜、蛋糕和糖果，但当然不能太多。

⑤无机盐和微量元素。无机盐是指人体内除碳、氢、氧、氮以外的各种元素。其中有钙、磷、钾、钠、镁、硫、氯等7种元素，其次是铁、氟、硒、锌、铬、铜、碘等必需微量元素。老年人的主要微量元素是钙、铁、锌和铬。钙主要存在于虾皮、芝麻酱、牛奶、小鱼和海带中，白菜、芥菜和萝卜也富含钙。铁主要存在于海带、芝麻酱、猪肝和河蟹中。锌主要来自瘦肉、家禽和鱼类等动物性食物，以及乳制品和鸡蛋。植物性食物，如豆类和谷类，也是锌的主要来源。老年人天天服用锌不少于10~15毫克为宜。铬主要存在于一些香料中，如黑胡椒，以及肉类、牛奶、水果和谷物中。

⑥维生素。维生素A、D、E、B1、B2、B6、B12和C对老年人很重要。维生素A主要来源于肝脏、蛋黄、鱼肝油、牛奶和奶制品。维生素D主要来源于动物肝脏、蛋黄、鱼肝油等。维生素E主要来源于植物油、绿色植物和胚芽等。维生素B1主要来源于酵母、豆类、谷物、瘦肉等。维生素B2，核黄素，主要来源于酵母、鸡蛋、绿叶蔬菜、豆类和豆制品。维生素B6主要来自酵母、蛋黄、动物肝脏、红辣椒和谷类。维生素B12主要来源于动物肝脏、肾脏和肉类。维生素C主要来源于新鲜蔬菜、水果、大枣和茶叶。

⑦水。老年人，尤其是高龄老人，对口渴反应迟钝。应该帮助他们养成饮酒习惯。一般认为，饮水量应控制在天天2000毫升左右，过多对健康不利。

⑧纤维素。其功能是促进肠道蠕动，增加消化液的分泌，从而有助于防备便秘，减少有害物质的残留和吸收，有助于抗癌。吃含纤维素多的食物尤其重要，比如新鲜蔬菜和水果。

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