用过的油假如不浑浊，颜色不深，可以重复使用，但不建议使用。废油的油脂轻易变质，最大的原因是“氧化反应”。虽然氧化反应一直在缓慢进行，但是一旦油被使用一次，氧化反应速度就会大大加快。

用过的油可以重复使用吗？

油不能反复加热。油经过高温加热后，营养价值会降低，因为油中的维生素A、胡萝卜素和维生素E会被高温加热破坏。

高温会使油中的脂肪酸聚合。食用油在高温下反复加热会产生许多脂肪酸聚合物，对人体有一定的毒性作用。

油会被氧化，产生小分子的醛、酮、羧酸等氧化物、过氧化物等具有特别气味的分解产物。

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