碎米不叫蛋炒饭。碎金米属于淮扬菜，以大米、鸡蛋、火腿为主要原料。它是用蛋黄炸的，颜色像炸过的金子。所以叫碎金米，其实就是俗称的蛋炒饭。

碎金米的另一个名字

【/br/】除了金米丝这个优雅的名字，蛋炒饭也叫金包银、桂花。金指鸡蛋，银指大米，显示米粒被鸡蛋包裹，桂花用来形容蛋炒饭，突出其颜色和形象。

不同地区的人在做鸡蛋炒饭时，选择的原料是不一样的。在一些地区，只有鸡蛋和大米被用作原料；在另一些情况下，使用鸡蛋、米饭和葱；在另一些情况下，使用鸡蛋、大米、青豆和胡萝卜。

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