每100克海胆的热量约为120千卡。海胆以生殖腺为食，生殖腺又叫海胆卵、海胆籽、海胆黄、海胆糊。它们色泽橙黄，味道鲜美，占海胆总重量的8%-15%。海胆卵的主要营养成分包括卵磷脂、蛋白质、核黄素、硫胺素、脂肪酸、二十碳五烯酸等。，具有很高的营养价值。

海胆热

海胆的选择要仔细观察。新鲜海胆的刺会移动。运动范围越大，新鲜感越好。

一般市场商贩会预备一把小螺丝刀，用螺丝刀的尖端在海胆腹部中心触碰海胆的口部。新鲜海胆刺激后，嘴巴会迅速收缩。

海胆做法:海胆丸紫菜荞麦面、海胆蒸蛋、海胆生鱼片、海鲜寿司、海胆粥、海胆炒牛奶等。

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