廖排骨怎么样(廖排骨推荐口味)
▲多长肥肠兴趣者此时最大的心愿，就是能出门之后，狂奔到绵阳大吃一顿江油肥肠。 图/soogif
-风物君语-
羊好吃，绵阳好吃吗？
绵阳，为么子吃起来不“四川”？
绵阳位于四川盆地西北部，东临广元、南充，南接遂宁，西邻德阳、阿坝藏族羌族自治州，三面都在四川的怀抱之内，唯西北一角与甘肃文县接壤。也许，正是这敞开的一角，走漏了绵阳的“四川食气”，于是，绵阳在四川的美食界，有了自己的特色——吃起来不太“四川”。
▲ 绵阳在哪里？看地图就明白了。制图/Paprika
喜欢吃饼的绵阳人
▲梓潼被称为四川的“酥饼之乡”。烤制成的酥饼脆而不碎、油而不腻。 摄影/rhon
梓潼酥饼，是梓潼县的特产，在当地被称为“薄脆子”。制作这种饼，首先要制酥：将菜籽油下锅烧热后，端离炉火，慢慢倒入白面粉并迅速搅拌均匀，盛入盆内待用；然后和面制饼、上鏊烤制。以前用炉火烤，现在多用红外线炉烤制，但形如满月、色泽浅黄、酥纹均匀、入口化渣的品质始终如一。
在绵阳，还有一些并不传统的饼，也逐渐成为绵阳人的“食饼首选”，比如军屯鲜肉锅盔、李妈妈锅盔等。李妈妈锅盔，因为受到绵阳人民的追捧，已开了多家分店。白锅盔里可以加不同的肉，假如当时吃不了，放凉后微波炉里再叮一下，还可以当快餐，方便实惠。
▲军屯鲜肉锅盔，使用农家自产菜籽油，纯手工制作而成，面金黄酥脆，馅肉香浓郁。 图/图虫·创意
还有盐亭的火烧馍——其实也是饼，因为用火烧制而成，口感好，香味浓，又价格低廉，而且保质期可达两三周，街上随处都有卖，所以被戏称为盐亭的“轻工业”。对许多盐亭90后来说，火烧馍不仅是一味美食，也是一种童年的温馨记忆。
▲火烧馍，是回族食品，在甘肃、宁夏等西北地区也有。 图/汇图网
不嗦粉敢称自己是绵阳人？
▲绵阳红汤米粉，又辣又好吃，绝对值得一试。 摄影/美食学长
绵阳，一个让猪“死得其所”的地方
中国各地都吃猪肉，要是给“让猪死得其所”的地方按美味排个名，绵阳不一定位列前茅，但绝对也在top10以内，不为别的，就为两样：肥肠和腊肉。
让陈晓卿“命都不要”的肥肠有多好吃？
▲江油红烧肥肠，得有多好吃，才能让陈晓卿“豁出性命”？图/图虫·创意
2008年，陈晓卿去四川救灾，途经江油，刚要了一份肥肠，余震来了，别人都四散逃命，只有他坐在小饭馆里，稳如泰山地吃完了那份肥肠。
江油的肥肠为什么这么被陈晓卿“一见钟情”？原因在其地理与历史，也在其烹饪方法。
江油北部地区多是高山，村民们时常要上山劳动，但改革开放之前，江油地区经济落后，村民买不起肉，只能将猪大肠等下水炮制食用，以补充体力，久而久之，便有了独特的烹饪心得。江油人最喜欢红烧肥肠，这样做出来的肥肠，味道偏辛辣，吃了既补充体力，又可以抵御山中的寒湿之气。
▲绵阳市的江油周肥肠，也是当地一家有名的肥肠店，深受绵阳市民追捧。 摄影/江湖吃货老高
于是，色泽黄亮、味道醇香、柔嫩可口、肥而不腻的红烧肥肠，逐渐成为江油人民的心头好。在江油，吃肥肠的标配，是一碗干饭、一碗由葱花、姜末冲调的酸汤，吃饭啖肠间，喝一口酸汤，那叫一个巴适，这才是江油人最大的享受。
北川，一种猪肉，多种味道
小吃里的绵阳，年轻又古老
当然，除了这些被当地人津津乐道、此生不释的美食，更加细微、更加轻易被忽略的绵阳味道，还得从她的小吃寻起。
首先、一定、必须要尝的绵阳小吃，绝对是冷沾沾。串串每个人都知道，是四川的代表性美食之一，但冷沾沾是个啥，却鲜有人知。
▲冷沾沾不顶饱，但大家吃的就是那个味儿。 图/图虫·创意
冷沾沾其实是绵阳最具特色的小吃，荤菜、素菜几十种，都用牙签穿起来放在一起，旁边放着麻辣和清汤两种口味的蘸料，每人面前一大一小两个盘子，蘸了料的冷沾沾，放在大盘子里，吃过之后，将牙签放在小盘子里。在江油，街头巷尾只要是看见许多人坐在一起，那就一定是在吃冷沾沾，这种小吃不管饱，但大家就是要那个“憨扎劲”。
假如说“冷沾沾”还比较年轻，那么绵阳的传统名吃廖排骨，便可以出场了。
▲历史悠久的廖排骨，看看这个品相就忍不住想啃。 摄影/rhon
据说，绵阳廖氏家族的蒸卤厨艺，可以上溯到清乾隆年间，而廖排骨家的卤味，也是乾隆南巡驻陛扬州时的接驾菜品。如今，廖氏后人将其注册为商标，虽然叫“廖排骨”，但卤制的食材，并不以排骨为主，也多种多样，肥肠、猪脚、鸭子、鹅掌，样样都卤得入味又松软清香，天天都有人排队等着买。
▲绵阳永兴张鸭子家的春卷，跟他们家的烤鸭子一样出名。 摄影/江湖吃货老高
当然，篇幅所限，绵阳的小吃还有很多，席凉粉、梓潼片粉还有窝窝店包子，都值得一尝，但这两天绵阳人正吃的小吃，一定是百吃不腻的春卷——在今年，绵阳人常吃的这种平常小吃，一定被寄寓了更深一层的感情：暖风和煦、万紫千红的春天啊，全中国都在盼你快来啊！
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